Peroxidul de calciu este un agent de oxidare cu acţiune rapidă, acţiunea sa în aluat, bazându-se pe descompunerea în mediu apos la hidroxid de calciu şi apă oxigenată (Tieckelmann şi Steele, 1991). Reacţiile care au loc la adăugarea peroxidului de calciu sunt:
CaO2 + 2H2O → Ca(OH)2 + H2O2
H2O2 → H2O + ½ O2
Efectul peroxidului de calciu se manifestă în principal, prin: reducerea adezivităţii aluatului la organele de lucru ale maşinilor de prelucrat, creşterea capacităţii de hidratare a făinii (cu 0,5 – 1,5 %), mărirea rezistenţei şi elasticităţii aluatului, îmbunătăţirea calităţii produsului.
Lucrez în domeniul morăritului și panificației din 2003. Am colaborat în proiecte cercetare atât în domeniul morăritului și panificației cât și în domeniul energiei regenerabile. Am peste 70 de lucrări de cercetare publicate pe următoarele teme: controlul calității, analiza cerealelor și a produselor derivate, tehnologie, siguranța alimentului, energie regenerabilă, marketingul produselor agroalimentare. Din 2007 public pe internet articole de popularizare din aria mea de competențe, stiri, comentarii și opinii proprii despre principalele evenimente din industrie sau din domenii conexe.
Vezi toate articolele lui Ciprian Nicolae Popa
