Efectul oxidant al peroxidului de calciu

Peroxidul de calciu este un agent de oxidare cu acţiune rapidă, acţiunea sa în aluat, bazându-se pe descompunerea în mediu apos la hidroxid de calciu şi apă oxigenată (Tieckelmann şi Steele, 1991). Reacţiile care au loc la adăugarea peroxidului de calciu sunt:

CaO2 + 2H2O → Ca(OH)2 + H2O2

H2O2 → H2O + ½ O2

Efectul peroxidului de calciu se manifestă în principal, prin: reducerea adezivităţii aluatului la organele de lucru ale maşinilor de prelucrat, creşterea capacităţii de hidratare a făinii (cu 0,5 – 1,5 %), mărirea rezistenţei şi elasticităţii aluatului, îmbunătăţirea calităţii produsului.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s