Peroxidul de calciu este un agent de oxidare cu acţiune rapidă, acţiunea sa în aluat, bazându-se pe descompunerea în mediu apos la hidroxid de calciu şi apă oxigenată (Tieckelmann şi Steele, 1991). Reacţiile care au loc la adăugarea peroxidului de calciu sunt:
CaO2 + 2H2O → Ca(OH)2 + H2O2
H2O2 → H2O + ½ O2
Efectul peroxidului de calciu se manifestă în principal, prin: reducerea adezivităţii aluatului la organele de lucru ale maşinilor de prelucrat, creşterea capacităţii de hidratare a făinii (cu 0,5 – 1,5 %), mărirea rezistenţei şi elasticităţii aluatului, îmbunătăţirea calităţii produsului.
Revista electronică de morărit și panificație 
Lasă un răspuns