Metode de preparare a painii acasa

Exista doua metode principale de preparare a aluatului: fara maia (plamadeala) sau directa, respectiv cu maia sau indirecta.

Metoda fara maia sau prepararea directa a aluatului:
Se compune dintr-o singura faza si presupune ca la framantarea aluatului sa se introduca intreaga cantitate de faina, apa, sare si drojdie. La aceasta metoda se foloseste o cantitate de drojdie de 2 pana la 3 ori mai mare decat la prepararea indirecta. Pentru a creste valoarea nutritiva a painii se pot adauga la inceput: zahar, lipide sau alte adaosuri. Durata de dospire depinde de calitatea fainii, a drojdiei si de conditiile de dospire. Dezavantajele principale ale acestei metode sunt legate de slaba dezvoltare a gustului si aromei painii, a porozitatii miezului, precum si de consumul crescut de drojdie.

 

Metoda cu maia sau prepararea indirecta a aluatului:
Implica doua etape: prepararea maielei si prepararea aluatului.
Pentru prepararea maielei se utilizeaza cca. jumatate din cantitatea de faina, pana la doua treimi din cantitatea de apa si toata cantitatea de drojdie prevazuta in reteta.
Dupa framantare, consistenta maielei trebuie sa fie mai mica decat cea a aluatului.
Durata de dospire a maielei variaza in functie de calitatea fainii si a drojdiei, de la o ora jumatate pana la doua ore.
Dupa ce maiaua a dospit se introduce restul de faina si cantitatea de sare dizolvata in restul de apa. Tot in aceasta etapa se pot adauga si restul de ingrediente (zahar, lipide etc).
Dupa framantare, aluatul se tine la dospit cca. 35 de minute, pana cand isi mareste volumul de 2 – 3 ori, dupa care se ia din vas, se aseaza pe masa presarata cu faina si se imparte in bucati, modelandu-se dupa doriinta.
Aluatul dospit se mai lasa sa creasca 20 – 25 de minute, dupa care se aseaza pe tava de aragaz, se unge pe deasupra cu o solutie de apa si faina si se coace.
Timpul de coacere variaza functie de greutatea aluatului, de temperatura cuptorului aragazului, precum si de caracteristicile vasului in care se executa coacerea.
Dupa coacere, produsele fierbinti se ung cu apa in care s-a dizolvat zahar.
Pentru a fi siguri pe succesul Dumneavoastra, trebuie sa nu va abateti de la o serie de reguli elementare. Astfel:
– sarea trebuie sa fie dizolvata in apa
– maiaua si aluatul sa fie suficient dospite
– folosirea maielelor vechi (obtinute dintr-o maia ramasa de la o sarja precedenta, si pastrata la frigider mai mult timp) determina obtinerea unor produse cu plus de aroma, gust mai placut si cu o toleranta mai buna la pastrare
– daca nu aveti maia veche, puteti creste cantitatea de drojdie cu cca. 20 grame la fiecare kilogram de faina;
– Aluatul sa fie bine framantat
– Daca aluatul se coace in forme, acesta nu trebuie sa depaseasca jumatatea formei respective, pentru a avea loc sa creasca
– Cuptorul sa fie bine incins, iar la inceputul perioadei de coacere, 10 – 15 minute sa fie aburi in cuptor. Aburul se obtine prin introducerea unei tavite cu apa clocotita.
– Bucatile de aluat sa fie dospite suficient dospite dupa modelare sau dupa ce au fost puse in forme
– Timpul de coacere precizat in retete este unul orientativ, acesta putand fi mai mare sau mai mic in functie de temperatura cuptorului
– Dupa coacere, produsele nu se vor aseza unele peste altele, deoarece miezul isi pierde calitatile si devine cleios

dupa ing. Maria Ardeleanu, „Painea de casa si preparatele din aluat”, Ed. Ceres, Bucuresti, 1978

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s