O noua metoda de reducere a continutului de acrilamida din alimente

Compania norvegiana Zeracryl AS a pus la punct o metoda care ar putea reduce cu pana la 90 % continutul de acrilamida dintr-o serie de alimente precum cartofii parjiti sau cafeaua. Desi metoda este inca in faza de testare ea a atras deja atentia unor companii multinationale de prestigiu, asa cum este Nestle.

Noua metoda se bazeaza pe imersiunea produselor alimentare inainte de coacere intr-o cultura de bacterii acido- lactice pentru un interval de timp de 10 – 15 minute. Acest lucru permite reducerea semnificativa a cantitatii de glucide simple aflate la suprafata produselor alimentare. Glucidele sunt responsabile de producerea acrilamidei la coacere in urma reactiei cu aminoacidul asparagina si prin urmare, reducerea cantitatii acestora poate determina reducerea acrilamidei formate in cursul secventelor de reactii Maillard.

Mai multe informatii aici.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s