Un raport publicat în revista Epidemiology, de cercetători de la Universitatea Illinois, arată că dietele care exclud glutenul ar putea crește riscul expunerii la arsen și mercur, metale grele incriminate ca factori de risc în boli cardiovasculare, neurologice și tumorale. Mecanismul prin care organismul ajunge să fie supra-expus la aceste metale e legat de preponderența făinurilor sau derivatelor din orez, ca substitut pentru făina din grâu, în majoritatea preparatelor consumate în cadrul dietelor fără gluten. Orezul este cunoscut pentru capacitatea sa de a bioacumula aceste metale din pesticide, sol sau din apă.
Cercetătorii au identificat în cadrul unei anchete de sănătate și nutriție desfășurate pe un grup mare de indivizi din SUA (7471, cu vârste între 6 și 80 de ani), un grup de 73 de persoane care au raportat o dietă fără gluten. În cazul acestora, nivelul de arsen din urină a fost de două ori mai mare decât în cazul grupului de referință. Deasemenea, nivelul de mercur din sânge a fost cu 70 % mai mare. Observațiile cercetătorilor permit deschiderea unor direcții de cercetare în vederea stabilirii modului concret în care dieta fără gluten poate avea asemenea consecințe nedorite.
Revista electronică de morărit și panificație 
Lasă un răspuns