Compoziția chimică generală a sucurilor de struguri

Compoziţia chimicã a sucurilor este complexã şi diferitã în funcţie de specia, soiul şi condiţiile agropedoclimatice de dezvoltare a fructului – materie primã. Aşa cum reiese din datele prezentate în Tabelele 1 şi 2, sucurile sunt formate din apã în proporţie de 72-85 % şi din 15-28 % substanţã uscatã. Substanţa uscatã poate fi solubilã şi insolubilã. Substanţa uscatã solubilã este formatã din zaharuri, acizi organici, substanţe colorante, substanţe tanante, pectice, etc. Substanţa uscatã insolubilã este reprezentatã de poliglucide, protopectine, lipide, proteine, etc. Fãcând referire la compoziţia strugurilor – materie primã pentru sucurile de struguri – P.C. Fourie (1996) citează urmãtoarele caracteristici de compoziţie/100 g: apã (81,8 g), carbohidraţi (15,4 g), proteine (0,4 g), azot total (0,06 g), celulozã (0,8 g), grãsimi (0,1 g), acizi graşi etc. Constituenţii anorganici şi conţinutul în vitamine al sucurilor de struguri se pot observa în          tabelul 11 (dupã P.C. Fourie, 1996)

Tabelul 1

Compoziţia chimicã a sucurilor de struguri (G. Anelli, 1979)

Nr. crt.  Compoziţia chimicã  Cantitate
1.Apã72 – 85
  2.Zaharuri totale12 – 24
– Glucozã6 – 12
– Fructozã6 – 12
        – Alte zaharuri0,1 – 0,2
    3.Acizi organici0,5 – 1,5
    – Acid tartric0,2 – 0,8
   – Acid malic0,1 – 0,8
   – Acid aceticurme
  – Acid citric0,01 – 0,05
  4.Substanţe azotate0,01 -0,07
– Aminoaciziurme – 0,06
                   – Polipeptide şi proteine0,08 – 0,35
        5.Compuşi minerali0,08 – 0,35
       – Potasiu0,05 – 0,2
           – Magneziu0,01 – 0,03
     – Calciu0,01 – 0,03
    – Sodiuurme – 0,02
      – Fosfaţi0,02 – 0,05
     – Sulfaţiurme – 0,03
       – Cloruriurme – 0,01
6.Substanţe polifenolice0,1 – 0,4
7.Vitamine (total)0,002 – 0,003
8.Alcooli şi aldehideurme

Tabelul 2

Constituenţii anorganici şi conţinutul în vitamine al strugurilor (dupã P.C. Fourie, 1996)

ComponentU.M.CantitateComponentU.M.Cantitate
Namg2Carotenmg178
Kmg210Vit Dmg0
Camg13Vit Eurme
Mgmg7Tiaminămg0,05
Pmg18Riboflavinămg0,01
Femg0,3Niacinămg0,2
Cumg0,12B6mg0,1
Znmg0,1B12mg0
ClurmeAcid folicmg2
Mnmg0,1Acid pantotenicmg0,5
Img3Biotinămg0,3
Vit Cmg3

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑

%d blogeri au apreciat: