A apărut și pâinea cu canabis

Se pare că trăim vremuri suficient de interesante pentru a spune și despre făina de grâu că "suportă orice" precum hârtia. Un brutar evreu belgian a lansat pe piață, pentru consum de masă, pâinea cu canabis. Cannabread are gustul și mirosul plantei, dar efectele psihoactive lipsesc. Aluatul din care este produs pâinea se obține prin... Citește în continuare →

Reclame

Noi soluții pentru scăderea gradului de contaminare microbiană a făinii

Am vorbit pe larg în articolele precedente despre irelevanța Ordinului 27/2011 al Presedintelui ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice aplicate făinii de grâu. Pe scurt, deoarece nu aceasta este tema articolului de față, ordinul respectiv evaluează starea de sanitație a morii prin conținutul de drojdii și mucegaiuri existent în făină. Pe de o parte acest... Citește în continuare →

Coacerea ohmică – perspective spectaculoase în obținerea produselor de panificație fără gluten

Cercetătorii de la Institute of Food Technology of the University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU) din Viena au pus la punct un procedeu de coacere a aluaturilor destinate obținerii de produse de panificație fără gluten care utilizează efectul termic (Joule) care apare la trecerea curentului electric printr-un conductor. Conductorul este însuși aluatul, iar... Citește în continuare →

Studiu: cercetătorii americani și israelieni pun la îndoială inocuitatea propionatului de calciu

Propionatul de calciu este sarea de calciu a unui acid gras cu lanț scurt folosit în panificatie pentru a controla creșterea microbiană (în doze de până la 0,3 %). El este eficient în primul rând împotriva anumitor specii de fungi cât și împotriva Bacillus mesentericus, bacterie care provoacă boala întinderii la pâine. În literatura de... Citește în continuare →

16 octombrie: Ziua Internatională a Pâinii

(Foto credits: Facebook Facultatea de Inginerie Alimentară Suceava) Cu ocazia Zilei Internaționale a Pâinii urăm tuturor agricultorilor, morarilor, brutarilor și furnizorilor lor de ingrediente un călduros "La mulți ani! Ziua Internaționala a Pâinii coincide, nu întâmplător, cu Ziua Mondială a Alimentatiei, pâinea fiind totodată cel mai popular, dar și cel mai diversificat aliment de pe... Citește în continuare →

Ingredients Show 2019 (Sinaia) va fi gazda celei de-a XXVIII- a ediții a simpozionului anual ASMP – Asociatia Specialistilor din Morarit si Panificatie

A XXVIII- a ediție a simpozionului anual ASMP - Asociatia Specialistilor din Morarit si Panificatie se va desfășura la Sinaia în perioada 17-18 octombrie în cadrul evenimentului mai amplu Ingredients Show. Ingredients Show , ajuns în acest an la a treia ediție, este organizat de RO.aliment in parteneriat cu ASMP, IBA Bucuresti, APRIL, ARC, ROMALIMENTA, APAR si... Citește în continuare →

Să scoatem produsele de morărit și panificație din sclavia propagandei

În care aflăm că lumea nutriționiștilor este subminată de mediocri și impostori Numeroase campanii de dezinformare, conduse de  diferiți neaveniți, au facut ca pâinea să devină victima anumitor prejudecăți. Un episod al conflictului dintre nutriționiștii adevărați și impostorii care au absolvit doar industria de marketing se petrece în Revista Avantaje: „Stirea zilei a fost că... Citește în continuare →

Știri pe scurt

Milioane de păsări care iernează în perioada octombrie-ianuarie în bazinul mediteranian sunt ucise la o "scară catastrofala" în timpul recoltării măslinelor. Acest lucru se întâmplă pentru ca recoltarea măslinelor se face mai ales noaptea, atunci când temperaturile mai scăzute favorizează conservarea compusilor volatili din măsline. Un bun prilej pentru ca guvernele statelor implicate în acest... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑