Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
În afara unei gazde virusurile pot rezista de obicei o perioadă de timp pe toate tipurile de suprafețe; acestea includ atât materiale biologice, cât și non-biologice (materiale plastice, metale, aer, printre altele). În mod evident, aceaste materiale pot include și alimente neprocesate, care adesea transportă virusul pe suprafețele lor. De exemplu, s-a stabilit deja că virusurile sunt adesea... Citește în continuare →
Chestiunea este relativ bine cunoscută în domeniul nutriției și a fost observată în cazul tuturor alimentelor asociate cu consumul de acizi organici, așa cum este oțetul. Mecanismul prin care băuturile acide realizează acest lucru implică reducerea pH-ului mediului în care acționează amilazele care realizează hidroliza amidonului din alimente și implicit reducerea activității acestora. Rezultatul este... Citește în continuare →
O serie de idei care circulă intens în zona consumatorilor interesați de nutriție afirmă că soiurile moderne de grâu prezintă dezavantaje nutriționale semnificative în raport cu soiurile mai vechi datorită selecțiilor genetice excesive, interesate doar de creșterea productivității. În cazul grâului creșterea productivității la hectar s-ar fi realizat mai ales pe seama creșterii cantitătii de... Citește în continuare →
VARICELA a fost unul dintre cei mai mari ucigași din istoria omenirii. Epidemiologii cred că numai în ultimele sute de ani a ucis cel puțin o jumătate de miliard de oameni. Dacă adăugăm la aceast număr și supraviețuitorii mutilați pe viață de trecerea prin boală, victimele variolei ar depăși probabil, la nivelul istoriei noastre, câteva... Citește în continuare →
Cantitatea și prețul Foarte multe controverse însoțesc recolta de grâu de anul acesta. Probabil că principala sursă de incertitudini legate de așteptările pe care trebuie să le aibă fermierii și procesatorii de grâu își are originea tocmai în contextul economic global, dominat de reducerea activității economice, a consumului, a tranzitului de mărfuri etc. România se... Citește în continuare →
Una dintre primele pandemii cunoscute sau ma rog despre care există suficiente informații istorice a fost ciuma lui Iustinian din 541 – 542. Există o serie de asemănări interesante între pandemia de atunci și cea de astăzi. În primul rând, după unii istorici, ea a fost creată chiar de politicile lui Iustinian. Acesta și-a asumat... Citește în continuare →
Există un moment tehnologic în meseria noastră în care anumite greșeli pot fi salvate tocmai de măiestria chirurgului plastician. Mă refer desigur la momentul crestării aluatului, atunci când, prin mici ajustări ale crestăturilor (profunzime, orientarea în plan, formă, număr) poate fi salvat un aluat prea slab sau prea tare sau o abatere de la geometria... Citește în continuare →
Pentru a stăpâni o meserie trebuie neapărat să cobori în infernul ei. Trebuie să speli vase și să cureți legumele pentru a le învăța textura și aroma dacă vrei să devii un bun bucătar. Un bun șofer va ști foarte bine fiecare piesă dintr-un motor și poate a avut privilegiul să învețe să desfacă și... Citește în continuare →
Primele măști au apărut pe fețele doctorilor tot în timpul unei pandemii. Este vorba de ceea ce știm acum sub numele de Moartea Neagră, o epidemie de ciumă care a măturat între 1348 și 1359, populații întregi din zonele temperate ale emisferei nordice (se estimează că a pierit 30 % din populația Europei și un... Citește în continuare →
