Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Articolul de față este prilejuit de lansarea primului produs de panificație cu continut semnificativ de grâne antice de pe piața românească și încearcă să adune informații relevante despre acest subiect de pe parcursul ultimului an. Pe acest site puteți găsi și alte articole legate de soiurie antice de grâu pe care le-am scris în trecut.... Citește în continuare →
Singurul nutriționist pe care l-am urmat vreodată în tentativa de a slăbi prin dietă avea o fixație pe care nu am înțeles-o atunci pentru tipul pâinii care trebuia consumat: doar două felii de pâine de secară, dimineața, la micul dejun. Iată că un studiu publicat de cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie Chalmers din Suedia... Citește în continuare →
Zeci de titluri de presă descriu astăzi retragerile de produse de panificație din supermarket-uri urmare a unei alerte europene legate de posibila contaminare a acestora cu oxid de etilenă. În fapt, nu pâinea este contaminată cu oxid de etilenă, ci un ingredient al acesteia, drojdia lichidă Raly fabricată în Ungaria. Contaminarea drojdiei lichide s-a realizat... Citește în continuare →
Cunoaștem cu toții ca singura cale cunoscută pentru a transforma dioxidul de carbon în amidon este cea oferită de plante prin intermediul procesului de fotosinteză. Oamenii au domesticit acest proces prin intermediul agriculturii, astfel că hrana întregii lumi pare asigurată. Totuși, agricultura este un proces extrem de costisitor atât din punct de vedere al inputurilor... Citește în continuare →
Am fost tentat să denumesc aceast articol: rătăciri topologice românești sau cum s-a adunat elita știintifică românească să dovedească lumii că ceva cunoscut de dinainte ca fiind mai mare nu poate trece prin ceva cunoscut de dinainte ca fiind mai mic. Faptele descrise aici au un oarecare umor involuntar fiind scrise parcă pentru un episod... Citește în continuare →
Dacă aveți timp liber în weekend, poate între două reprize de ploaie, vă recomandăm să citiți articolul din Nature despre site-ul arheologic de la Göbekli Tepe (granița Turciei cu Siria). Acolo, cercetătorii rescriu istoria alimentației culegând dovezi despre modul în care oamenii măcinau cerealele și le preparau înainte de a fi adoptat agricultura. Dovezi care... Citește în continuare →
Toată lumea știe că pâinea integrală este pâinea obținută din făina de grâu integrală. Dar ce este făina integrală? Care sunt normativele în vigoare care să definească acest produs din perspectiva calității sale? Puțină lume cunoaște că din punct de vedere legal, cel puțin în România, legslația în vigoare nu recunoaște termenul de "făină integrală",... Citește în continuare →
Producătorul din industria de morărit si panificație Oltina Impex Prod Com SRL din Urlați (Prahova) a lansat pe piața românească un produs de panificație cu potențial de aliment funcțional bazat pe o rețetă inovativă. Această rețetă a fost studiată în trecut de către cercetătorii din cadrul Nutrition and Food Since Group, School of Biological and... Citește în continuare →
Un studiu publicat în revista Foods de către cercetători de la departamentul de chimie și toxicologie alimentară a Universității din Valensia (Spania) arată că tarâțele de muștar (Sinapsis alba), un subprodus de la măcinarea semințelor de muștar în vederea obtinerii de făină, au un efect antifungic spectaculos atunci când sunt utilizate în rețetele de fabricare... Citește în continuare →
