Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Avem aici o lucrare în care autorii studiază efectul adugării făinii din grâu germinat asupra potențialului de panificație al unor făinuri comune. Concluziile lor sunt interesante, în sensul că adaosul de făinuri germinate îmbunătățește semnificativ principalii parametri de calitate ai pâinii (înălțimea cu 20 %, volumul specific cu 15 % și prospețimea miezului la 24... Citește în continuare →
Cuvântul din limba Engleză veche pentru pâine era „half” care se traduce după cum bine știți prin jumătate. El provenea probabil din goticul „hlaifs” și foarte probabil că stă la baza termenului din Engleza modernă „loaf” care desemnează, de asemenea, pâinea coaptă în forme. Tot de la acest termen gotic provin și termenii pentru pâine... Citește în continuare →
Doi angajați sri lankezi ai unei brutării din Harghita au devenit peste noapte paratrăsnetul tuturor frustărilor comunității locale. Știm cu toții că Harghita și Covasna se zbat într-o sărăcie similară Vasluiului și că a au fost ani de-a rândul victimele unei complicități trans-etnice între guvernul român care a avut tot interesul să țină zona în... Citește în continuare →
Deși ne pare rău pentru decizia Marii Britanii de a părăsi Uniunea Europeană cred că momentul pe care-l trăim astăzi merită celebrat și printr-un articol dedicat celei mai importante contribuții pe care britanicii l-au adus procesului de fabricație al pâinii. Metoda directă de preparare a aluaturilor li se datorează, iar viteza cu care s-a răspândit... Citește în continuare →
Probabil că dacă o să-l căutați pe Francesco Grimaldi prin tratatele de știintă nu ve-ți găsi decât niște trimiteri vagi la munca lui din domeniul opticii și astronomiei. Acest preot iezuit care a trăit între 1618 și 1663 și care a avut o serie de contribuții semnificative la domeniul științei (de ex. a fost primul... Citește în continuare →
Biblia a fost folosită drept sursă de inspirație pentru multe lucruri, dar iată ca pentru anumiți antreprenori ea poate fi și sursă de rețete de pâine. Următorul verset din Ezechiel: Ia-ți grâu, orz, fasole și linte, mei și alac, toarnă-le într-un vas și-ți fă din ele atâtea pâini, câte zile ai să șezi culcat pe... Citește în continuare →
Deși există credința larg răspândită că măcinarea grâului pe morile cu pietre trebuie făcută fără umectarea prealabilă a grâului, fiind vorba deci despre un măciniș uscat, iată că un studiu publicat recent arată că pot exista beneficii semnificative în ceea ce privește calitatea făinii, consumul de energie și randamentul în făină dacă se procedează la... Citește în continuare →
Anul trecut, exporturile de făină din Turcia au crescut la 1,05 miliarde de dolari de la 1 miliard de dolari în anul 2018, deși din punct de vedere cantitativ acestea au scăzut cu 50.000 de tone, ajungând la 3,3 milioane de tone, a declarat a declarat Eren Gunhan Ulusoy, directorul IAOM Eurasia si seful patronatului... Citește în continuare →
Cea mai scumpă pâine din lume este creația lui Juan Manuel Moreno din Malaga, (Spania) și este făcută, printre altele, cu aur, argint și flori. O pâine de 400 de grame ajunge să coste astfel cam 1.380 €. Pâinea a fost prezentată în cadrul Madrid Fusión expo sub forma a două versiuni: o versiune care... Citește în continuare →
