Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
S-a stins în aceste zile prof. dr. ing. Gheorghe Moldoveanu unul dintre oamenii a cărui viață se împletește cu crearea și extinderea industriei de morărit și panificație românești. Domnul profesor lasă în urmă o creație unică constituită din lucrări de cercetare, manuale și monografii originale care vor constitui, cu siguranță, o sursă pertinentă pentru toți... Citește în continuare →
În care aflăm că lumea nutriționiștilor este subminată de mediocri și impostori Numeroase campanii de dezinformare, conduse de diferiți neaveniți, au facut ca pâinea să devină victima anumitor prejudecăți. Un episod al conflictului dintre nutriționiștii adevărați și impostorii care au absolvit doar industria de marketing se petrece în Revista Avantaje: „Stirea zilei a fost că... Citește în continuare →
Milioane de păsări care iernează în perioada octombrie-ianuarie în bazinul mediteranian sunt ucise la o "scară catastrofala" în timpul recoltării măslinelor. Acest lucru se întâmplă pentru ca recoltarea măslinelor se face mai ales noaptea, atunci când temperaturile mai scăzute favorizează conservarea compusilor volatili din măsline. Un bun prilej pentru ca guvernele statelor implicate în acest... Citește în continuare →
Tratamentele termice pentru controlul infestării în mori sunt o alternativă ecologică eficientă la tratamentele cu fosfină. Acestea presupun încălzirea morii la temperaturi cuprinse între 50 și 60 de grade Celsius și menținerea acestora un anumit interval de timp (cca 2 zile). Pentru că nu presupune utilizarea pesticidelor care ar putea contamina ulterior produsele vehiculate pe... Citește în continuare →
Având în vedere tendințele actuale, impactul pe care obținerea unui produs alimentar îl are asupra mediului ar putea deveni, în viitorul apropiat, un element cheie în decizia consumatorilor pentru achiziționarea unui anumit produs în detrimentul altuia. Amprenta de carbon a produselor alimentare, bazată pe evaluări independente, ar putea chiar deveni una din informațiile pe care... Citește în continuare →
Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi notă, Bill Marler, unul dintre cei mai cunoscuți experti în intoxicații alimentare din Statele Unite pune pe primul loc în rândul... Citește în continuare →
Una din marile probleme la recepția grâului în mori este interpretarea analizelor rapide care se fac în laborator și evaluarea, pe baza acestora, a potențialului de panificație. În multe situații, aceste analize prezintă o corelare slabă cu parametri care ne interesează în primul rând, așa cum este parametrul alveografic W. Testul alveografic efectiv, care se... Citește în continuare →
Un studiu realizat pe aproape 90 000 de persoane din Japonia sugerează că aportul crescut de proteine din dietă ar putea fi corelat pozitiv cu riscul de hipertensiune arterială. Chestiunea e importantă deoarece ar putea distruge câteva mituri legate de diete, mai ales că dieta proteică este una dintre cele mai facile căi de a... Citește în continuare →
În ultimii ani m-am întrebat dacă, nu cumva, președinții Autorității Nationale pentru Protecția Consumatorului sunt selectați dintr-o lungă listă de "glumeți". Modul în care această autoritate a ajuns să reglementeze prin "ordine ale președintelui" peste legislația europeană în vigoare, coroborat cu lipsa totală de reacție a patronatelor sau agenților economici, mi se pare chiar de... Citește în continuare →
