Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
În ciuda opiniilor specialiștilor “succesul” lui SARS-CoV-2, care a reușit să devină dintr-un anonim biologic și ecologic ditamai monstrul pandemic, nu se datorează neapărat nici noutății lui, nici virulenței, nici capacității fulminante de contagiune. Succesul lui se datorează modului în care acesta a reușit să exploateze cea mai frecventă eroare de raționament pe care o... Citește în continuare →
Toți cei care lucrăm în domeniul industriei alimentare și suntem responsabili pentru menținerea unui mediu igienic al infrastructurii de lucru ne lovim în aceste zile de o lipsă totală a mijloacelor de dezinfectare a facilităților și chiar a personalului. În plus, ne confruntăm cu o creștere nesimțită a prețurilor pentru tot ceea ce înseamnă substanțe... Citește în continuare →
Cum se transmite COVID 19: Când cineva infectat cu COVID-19 tuseste sau expiră eliberează picături de lichid infectat. Cele mai multe dintre acestea cad pe suprafețele și obiectele din apropiere - cum ar fi birourile, mesele sau telefoanele. Oamenii se pot infecta cu COVID-19 prin atingerea suprafețelor sau obiectelor contaminate - și apoi atingerea ochilor,... Citește în continuare →
Având în vedere iminența unor măsuri ale autorităților publice care merg până la întreruperea totală a activităților entităților economice atunci când în colectivul pe care-l operează acestea apare un caz de coronavirus cred că este momentul ca fiecare dintre operatorii din industrie să-și actualizeze urgent planurile de continuitate ale afacerii pornind de la această nouă... Citește în continuare →
Oamenii au un mod foarte ciudat de a se speria. De exemplu, banalul virus gripal care evoluează în această perioadă a ucis deja peste 50 de persoane numai la noi în țară. Coronavirusul abia a infectat cateva persoane, fără semne severe de boală, dar acest lucru a fost suficient pentru mulți români să dea iama... Citește în continuare →
Natura metodelor utilizate pentru prevenirea degradării lipidelor din alimente sunt sugerate chiar de condițiile care favorizează aceste fenomene, condiții discutate anterior. În general, metodele folosite au în vedere anihilarea mai multor factori: reducerea umidității, scăderea temperaturilor de depozitare, protejarea de radiațiile ultraviolete, reducerea gradului de contaminare cu metale cu rol catalitic, reducerea gradului de contaminare... Citește în continuare →
Avem aici o lucrare în care autorii studiază efectul adugării făinii din grâu germinat asupra potențialului de panificație al unor făinuri comune. Concluziile lor sunt interesante, în sensul că adaosul de făinuri germinate îmbunătățește semnificativ principalii parametri de calitate ai pâinii (înălțimea cu 20 %, volumul specific cu 15 % și prospețimea miezului la 24... Citește în continuare →
Cuvântul din limba Engleză veche pentru pâine era „half” care se traduce după cum bine știți prin jumătate. El provenea probabil din goticul „hlaifs” și foarte probabil că stă la baza termenului din Engleza modernă „loaf” care desemnează, de asemenea, pâinea coaptă în forme. Tot de la acest termen gotic provin și termenii pentru pâine... Citește în continuare →
Doi angajați sri lankezi ai unei brutării din Harghita au devenit peste noapte paratrăsnetul tuturor frustărilor comunității locale. Știm cu toții că Harghita și Covasna se zbat într-o sărăcie similară Vasluiului și că a au fost ani de-a rândul victimele unei complicități trans-etnice între guvernul român care a avut tot interesul să țină zona în... Citește în continuare →
