Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Probabil că multă lume este frustrată atunci când constată că în pachetul de biscuiți sau sticksuri abia cumpărat cel puțin unul dintre biscuiți este rupt. Fenomenul este mai frecvent la sticksuri și produsele de tip pretzel sau la pastele făinoase. Evident, trecem repede peste problemă dacă fenomenul este limitat, uneori dăm vina pe modul în... Citește în continuare →
"Siminelitudini" ciudate pe piața de pâine din Buzău, acolo unde unul dintre noii intrați s-a îndrăgostit subit de culorile și textele concurenței. Dezolant pentru marketingul românesc din industrie, dar deloc surprinzător pentru cei care știu că toată creativitatea noului intrat a fost epuizată în ultimii ani prin mesaje de genul virusul gripal se ia din... Citește în continuare →
Până la începutul anilor '90 paradigma oficială susținea că întreg amidonul din produsele alimentare este transformat de amilaze și absorbit în organism la nivelul intestinului subțire. Cercetătorii din domeniul nutriției si-au dat seama că lucrurile nu stăteau chiar așa și că o parte din amidonul preluat din diete era rezistent la atacurile enzimatice sau la... Citește în continuare →
S-au înmulțit în ultima vreme plângerile fermierilor români la adresa mărfurilor agro-alimentare care vin din Ucraina. Plângerile se bazează pe faptul că aceste mărfuri ar face o concurență neloială produselor românești și prin urmare ar împinge producătorii autohtoni către pierderi economice și faliment. Am văzut intervenții sangvine și pline de patos ale unor fermieri autohtoni... Citește în continuare →
Foarte multe porcării s-au scris lunile acestea depre făina de greieri și obligativitatea ca poporul de daci liberi să se apuce urgent să consume insecte. Jenante au fost inclusiv reacțiile politiceinilor români și nu mă refer aici la politicienii cultivați să fie naționaliști de fațadă, suveraniști de carton care put a ortodoxism chirilic și sunt... Citește în continuare →
Este plină presa de zilele acestea de un anunț al ANSVSA prin care este retras din lanțul de magazine Mega Image produsul Terra Chips Stripe&Blues care ar avea cantitatea de acrilamidă depășită. Invariabil, în știrile rostogolite de toată presa apare și comentariul următor: "Acrilamida este o substanţă oxidantă rezultată din degradarea amidonului, de obicei în... Citește în continuare →
Fabricile Vel Pitar se alătură celor 197 de brutării pe care grupul mexican Bimbo le deține în toată lumea. Pentru că m-au amuzat strădaniile unor jurnaliști de a vorbi în termeni de „moștenire” despre impactul afacerilor Vel Pitar pe piața românească am să sintetizez și eu aici: da, Vel Pitar a adus modernism în piață... Citește în continuare →
Cu toții știm că "rebutul" este o parte inerentă a activității în domeniul panificației. Orice greseală de dozare, o defecțiune pe flux, o întrerupere temporară în furnizarea energiei electrice sau a gazelor, poate duce la acumularea unor cantități semnificative de produse care nu pot fi întodeauna revalorificate la nivelul procesului tehnologic respectiv. Prin urmare, acestea... Citește în continuare →
A făcut furori săptămânile trecute știrea că Autoritatea Europeană de Reglementare a Alimentelor a aprobat folosirea în alimentație a lăcustelor atât ca atare cât și ca ingredient. Aprobarea vine după ce, în ultimii ani, pe piața europeană și-a făcut loc inclusiv pâinea cu făină de lăcuste. Pentru multă lume folosirea insectelor sau produselor derivate din... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 