Studiu: cercetătorii americani și israelieni pun la îndoială inocuitatea propionatului de calciu

Propionatul de calciu este sarea de calciu a unui acid gras cu lanț scurt folosit în panificatie pentru a controla creșterea microbiană (în doze de până la 0,3 %). El este eficient în primul rând împotriva anumitor specii de fungi cât și împotriva Bacillus mesentericus, bacterie care provoacă boala întinderii la pâine. În literatura de... Citește în continuare →

Ingredients Show 2019 (Sinaia) va fi gazda celei de-a XXVIII- a ediții a simpozionului anual ASMP – Asociatia Specialistilor din Morarit si Panificatie

A XXVIII- a ediție a simpozionului anual ASMP - Asociatia Specialistilor din Morarit si Panificatie se va desfășura la Sinaia în perioada 17-18 octombrie în cadrul evenimentului mai amplu Ingredients Show. Ingredients Show , ajuns în acest an la a treia ediție, este organizat de RO.aliment in parteneriat cu ASMP, IBA Bucuresti, APRIL, ARC, ROMALIMENTA, APAR si... Citește în continuare →

Să scoatem produsele de morărit și panificație din sclavia propagandei

În care aflăm că lumea nutriționiștilor este subminată de mediocri și impostori Numeroase campanii de dezinformare, conduse de  diferiți neaveniți, au facut ca pâinea să devină victima anumitor prejudecăți. Un episod al conflictului dintre nutriționiștii adevărați și impostorii care au absolvit doar industria de marketing se petrece în Revista Avantaje: „Stirea zilei a fost că... Citește în continuare →

Știri pe scurt

Milioane de păsări care iernează în perioada octombrie-ianuarie în bazinul mediteranian sunt ucise la o "scară catastrofala" în timpul recoltării măslinelor. Acest lucru se întâmplă pentru ca recoltarea măslinelor se face mai ales noaptea, atunci când temperaturile mai scăzute favorizează conservarea compusilor volatili din măsline. Un bun prilej pentru ca guvernele statelor implicate în acest... Citește în continuare →

Chopin a pus la punct un protocol rapid de evaluare a calității grâului la recepție bazat pe Mixolab

Una din marile probleme la recepția grâului în mori este interpretarea analizelor rapide care se fac în laborator și evaluarea, pe baza acestora, a potențialului de panificație. În multe situații, aceste analize prezintă o corelare slabă cu parametri care ne interesează în primul rând, așa cum este parametrul alveografic W. Testul alveografic efectiv, care se... Citește în continuare →

Câteva știri interesante pe scurt

Un studiu realizat pe aproape 90 000 de persoane din Japonia sugerează că aportul crescut de proteine din dietă ar putea fi corelat pozitiv cu riscul de hipertensiune arterială. Chestiunea e importantă deoarece ar putea distruge câteva mituri legate de diete, mai ales că dieta proteică este una dintre cele mai facile căi de a... Citește în continuare →

Video: cum arată primul automat de tip vending care face pâine din lume

La cel mai mare târg de tehnologie din lume, CES Las Vegas, firma Wilkinson Baking a prezentat BreadBot, primul automat complet de tip vanding care face pâine în vederea comercializării. Automatul realizează toate operațiile tehnologice necesare obtinerii unei pâini coapte la tavă: dozarea ingredientelor, frământarea, modelarea, dospirea, coacerea, răcirea produsului și vânzarea. Totul, în condiții... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑