Noi soluții pentru scăderea gradului de contaminare microbiană a făinii

Am vorbit pe larg în articolele precedente despre irelevanța Ordinului 27/2011 al Presedintelui ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice aplicate făinii de grâu. Pe scurt, deoarece nu aceasta este tema articolului de față, ordinul respectiv evaluează starea de sanitație a morii prin conținutul de drojdii și mucegaiuri existent în făină. Pe de o parte acest... Citește în continuare →

Reclame

Câteva știri în legătură cu încărcătura microbiană a grâului și făinii

Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi notă, Bill Marler, unul dintre cei mai cunoscuți experti în intoxicații alimentare din Statele Unite pune pe primul loc în rândul... Citește în continuare →

Contribuții la înțelegerea integrității alimentare a produselor de morărit din grâu

Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice.  Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →

Microbiologia graului şi a produselor derivate

În general, cerealele şi majoritatea derivatelor de cereale sunt produse cu o umiditate redusă, neconstituind astfel medii prielnice pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, această grupă de alimente nu joacă un rol important în epidemiologia bolilor infecţioase Din punct de vedere toxicologic, un aspect important îl reprezintă ciuperca Claviceps purpurea (cornul secarei) care se... Citește în continuare →

Noi perspective asupra reducerii continutului de acrilamida in produsele alimentare

Curcumina, un pigment natural care se găseşte în rădăcinile şofranului indian (Curcuma longa, Curcuma domestica), conferind alimentelor gust specific (curry) si culoarea galbena, poate avea efecte de reducere a cantitatii de acrilamida din alimente, in concordanta cu un studiu publicat de specialistii chinezi. Conform acestui studiu, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, curcumina... Citește în continuare →

Principalele seminte toxice de buruieni din produsele agricole

Puritatea seminţelor destinate prelucrării în vederea consumului uman sau furajării animalelor este un element esenţial din punct de vedere tehnologic şi al siguranţei consumatorului. O serie de împurităţi pot fi separate uşor la nivelul operaţiilor de curăţare în timp ce altele se separă greu, alterând calităţile organoleptice şi tehnologice ale produselor finite. Unele impurităţi conţin... Citește în continuare →

Activitatea mutagenica a unor produse vegetale tratate termic

Procesele de tratare termică e alimentelor sunt larg răspândite în industria alimentară, motiv pentru care şi în cazul unor produse de origine vegetală tratate termic, s-a suspectat existenţa unui potenţial mutagenic, similar celui pe care-l are carnea coaptă. Lipsa creatinei şi creatininei din unele produsele vegetale, precum: glutenul, făinurile diverselor cereale sau pâinea, face ca... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑