Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Cercetători de la Health Canada - Bureau of Microbial Hazards, au analizat rata de supraviețuire a unei tulpini de E. coli producătoare de toxina Shiga, implicată în 2016 într-un focar de toxinfecții alimentare din Canada, focar care a avut ca vector alimentar faina de grâu. Faina respectivă a fost stocată în recipiente sigilate la temperatura... Citește în continuare →
Am vorbit pe larg în articolele precedente despre irelevanța Ordinului 27/2011 al Presedintelui ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice aplicate făinii de grâu. Pe scurt, deoarece nu aceasta este tema articolului de față, ordinul respectiv evaluează starea de sanitație a morii prin conținutul de drojdii și mucegaiuri existent în făină. Pe de o parte acest... Citește în continuare →
Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi notă, Bill Marler, unul dintre cei mai cunoscuți experti în intoxicații alimentare din Statele Unite pune pe primul loc în rândul... Citește în continuare →
Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice. Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →
În general, cerealele şi majoritatea derivatelor de cereale sunt produse cu o umiditate redusă, neconstituind astfel medii prielnice pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, această grupă de alimente nu joacă un rol important în epidemiologia bolilor infecţioase Din punct de vedere toxicologic, un aspect important îl reprezintă ciuperca Claviceps purpurea (cornul secarei) care se... Citește în continuare →
Compania norvegiana Zeracryl AS a pus la punct o metoda care ar putea reduce cu pana la 90 % continutul de acrilamida dintr-o serie de alimente precum cartofii parjiti sau cafeaua. Desi metoda este inca in faza de testare ea a atras deja atentia unor companii multinationale de prestigiu, asa cum este Nestle. Noua metoda se... Citește în continuare →
Curcumina, un pigment natural care se găseşte în rădăcinile şofranului indian (Curcuma longa, Curcuma domestica), conferind alimentelor gust specific (curry) si culoarea galbena, poate avea efecte de reducere a cantitatii de acrilamida din alimente, in concordanta cu un studiu publicat de specialistii chinezi. Conform acestui studiu, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, curcumina... Citește în continuare →
Puritatea seminţelor destinate prelucrării în vederea consumului uman sau furajării animalelor este un element esenţial din punct de vedere tehnologic şi al siguranţei consumatorului. O serie de împurităţi pot fi separate uşor la nivelul operaţiilor de curăţare în timp ce altele se separă greu, alterând calităţile organoleptice şi tehnologice ale produselor finite. Unele impurităţi conţin... Citește în continuare →
În România, agricultura este o ramură economică de primă importanţă, cu o veche tradiţie, ce constituie ocupaţia de bază pentru o mare parte a populaţiei: cca 27,2 % la nivelul anului 2002. De altfel, în mediul rural trăieşte peste 47 % din populaţia activă a ţării. Potenţialul agricol al României este reprezentat de cele peste... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 