Activitatea mutagenica a unor produse vegetale tratate termic

Procesele de tratare termică e alimentelor sunt larg răspândite în industria alimentară, motiv pentru care şi în cazul unor produse de origine vegetală tratate termic, s-a suspectat existenţa unui potenţial mutagenic, similar celui pe care-l are carnea coaptă. Lipsa creatinei şi creatininei din unele produsele vegetale, precum: glutenul, făinurile diverselor cereale sau pâinea, face ca... Citește în continuare →

HACCP: riscuri de natura chimica industria de morarit si panificatie

Aditivii produselor biotehnologice alimentare sau farmaceutice, care îmbunătăţesc calităţile produselor finite (miros, gust, aspect, proprietăţi stimulatoare), le colorează sau au rol de excipienţi, pot provoca efecte toxice, legate în special de dozajul defectuos. În aceste categorii se înscriu: aromatizanţii, potenţiatorii de aromă, coloranţii, emulsionanţii, conservanţii, antioxidanţii, îndulcitorii. Conservanţii utilizaţi la fabricarea conservelor pot avea acţiuni... Citește în continuare →

HACCP: riscuri de natura biologica in industria de morarit si panificatie

Sistemul HACPP a fost creat în principal, pentru prevenirea apariţiei acestor tipuri de riscuri. Marea majoritate a microbilor produce toxine. Se consideră că doar cinci microorganisme pot fi considerate sigure, din punct de vedere toxicologic. Acestea sunt: o bacterie (Bacillus subtilis), două drojdii (Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis) şi două specii de mucegaiuri (Aspergillus niger, Aspergillus... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑