Ce compuși din alimente ne pot ajuta în lupta cu COVID 19?

Consumul de alimente bogate în vitamine și alimente funcționale poate stimula sistemul imunitar pentru a ajuta la combaterea virusurilor. O analiză a potențialelor substanțe bioactive din alimente care pot fi utilizate în lupta cu COVID 19 în viziunea profesorului Galanakis (unul dintre cei mai citați autori din Web of Science, în ultima vreme).

Rețete consacrate românești în industria de morărit și panificație

Romania a implementat o legislatie a carei scop este recuperarea retetelor unor produse alimentare, in forma originala, functionale inainte de anul 1984. Retele originale sunt cunoscute sub denumirea de “retete consacrate romanesti”. Scopul studiului de fata a fost acela de a evalua modul in care producatorii din industria de morarit si panificatie s-au aliniat la aceasta legislatie, dupa 5 ani de la aparitia ei. Rezultatele noastre arata ca numarul alimentelor atestate ca fiind obtinute cu “retete consacrate romanesti” este destul de redus, numai 9 produse, din care doar 7 pot fi considerate ca apartinand complet industriei de panificatie. De asemenea, numărul de producatori care detin atestate este infim (21 de producatori fata de cateva mii care activeaza pe piata de panificatie) și sunt distribuiti pe mai putin de jumatate din teritoriul national. Marea majoritate a cererilor de atestare sunt concentrate pe produse de panificatie care contin adaosuri de derivate din cartof. Doar puțin peste 18 % din rețetele și tehnologiile vechi sunt reprezentate în gama de produse atestate conform legislatiei in vigoare. Niciun produs de morarit nu este atestat, desi nu există echivalent in produsele disponibile actualmente pe piata. Produsele obtinute dupa “retete consecrate” au calitatea de a contribui la utilizarea diversificata a resurselor alimentare disponibile si la valorificarea superioara a unor subproduse din industrie. Totusi, acest tip de produse nu sunt neaparat corelate cu trendurile moderne din industrie sub aspectul eficientei energetice, a valorificarii capitalurilor sau asteptarilor consumatorilor (nu sunt clean label).

Prevenirea degradării lipidelor din alimente

Natura metodelor utilizate pentru prevenirea degradării lipidelor din alimente sunt sugerate chiar de condițiile care favorizează aceste fenomene, condiții discutate anterior. În general, metodele folosite au în vedere anihilarea mai multor factori: reducerea umidității, scăderea temperaturilor de depozitare, protejarea de radiațiile ultraviolete, reducerea gradului de contaminare cu metale cu rol catalitic, reducerea gradului de contaminare... Citește în continuare →

Piatră vs. metal. Cât de relevante sunt cele două tipuri de măciniș pentru calitatea făinii?

De ce căutăm tehnologiile vechi? Trăim o renaștere a tehnologiilor vechi în toată industria alimentară. Această renaștere are mai multe explicații și în nici un caz nu este o tendință sociologică ușor de definit. Pe de o parte, societatea modernă este permanent bombardată cu informații noi despre alimente, iar ceea ce se află despre acestea... Citește în continuare →

Morile din SUA iau în considerare lansarea de făină de grâu cu conținut scăzut de gluten

Pentru că aproape 26 % dintre consumatorii americani fac parte din categoria celor care încearcă să-și reducă voluntar consumul de gluten din diete (fără a avea probleme medicale asociate cu consumul acestuia) morarii americani s-au gândit să lanseze produse dedicate. Astfel, Arcadia Biosciences Inc a pus în vânzare online făina de grâu cu un conținut... Citește în continuare →

Studiu: aroma pâinii provenite de soiuri vechi de grâu nu diferă semnificativ fața de aroma pâinii provenite de la soiurile moderne

Știm cu toții că există o tendință tot mai accentuată în piață pentru a recupera în producția de făină soiurile antice de grâu, așa cum sunt de exemplu grâul Spelta, Einkorn, Emmer sau Kamut. La baza acestor tendițe stau mai degrabă nevoi de diferențiere fața de ceielalți producători sau consumatori, decât beneficii certe din punct... Citește în continuare →

Studiu: cercetătorii americani și israelieni pun la îndoială inocuitatea propionatului de calciu

Propionatul de calciu este sarea de calciu a unui acid gras cu lanț scurt folosit în panificatie pentru a controla creșterea microbiană (în doze de până la 0,3 %). El este eficient în primul rând împotriva anumitor specii de fungi cât și împotriva Bacillus mesentericus, bacterie care provoacă boala întinderii la pâine. În literatura de... Citește în continuare →

Să scoatem produsele de morărit și panificație din sclavia propagandei

În care aflăm că lumea nutriționiștilor este subminată de mediocri și impostori Numeroase campanii de dezinformare, conduse de  diferiți neaveniți, au facut ca pâinea să devină victima anumitor prejudecăți. Un episod al conflictului dintre nutriționiștii adevărați și impostorii care au absolvit doar industria de marketing se petrece în Revista Avantaje: „Stirea zilei a fost că... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑