Piatră vs. metal. Cât de relevante sunt cele două tipuri de măciniș pentru calitatea făinii?

De ce căutăm tehnologiile vechi? Trăim o renaștere a tehnologiilor vechi în toată industria alimentară. Această renaștere are mai multe explicații și în nici un caz nu este o tendință sociologică ușor de definit. Pe de o parte, societatea modernă este permanent bombardată cu informații noi despre alimente, iar ceea ce se află despre acestea... Citește în continuare →

Studiu: aroma pâinii provenite de soiuri vechi de grâu nu diferă semnificativ fața de aroma pâinii provenite de la soiurile moderne

Știm cu toții că există o tendință tot mai accentuată în piață pentru a recupera în producția de făină soiurile antice de grâu, așa cum sunt de exemplu grâul Spelta, Einkorn, Emmer sau Kamut. La baza acestor tendițe stau mai degrabă nevoi de diferențiere fața de ceielalți producători sau consumatori, decât beneficii certe din punct... Citește în continuare →

Noi soluții pentru scăderea gradului de contaminare microbiană a făinii

Am vorbit pe larg în articolele precedente despre irelevanța Ordinului 27/2011 al Presedintelui ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice aplicate făinii de grâu. Pe scurt, deoarece nu aceasta este tema articolului de față, ordinul respectiv evaluează starea de sanitație a morii prin conținutul de drojdii și mucegaiuri existent în făină. Pe de o parte acest... Citește în continuare →

Să scoatem produsele de morărit și panificație din sclavia propagandei

În care aflăm că lumea nutriționiștilor este subminată de mediocri și impostori Numeroase campanii de dezinformare, conduse de  diferiți neaveniți, au facut ca pâinea să devină victima anumitor prejudecăți. Un episod al conflictului dintre nutriționiștii adevărați și impostorii care au absolvit doar industria de marketing se petrece în Revista Avantaje: „Stirea zilei a fost că... Citește în continuare →

Opinie: cum a ajuns ANPC la ideea de mistery shopping?

În ultimii ani m-am întrebat dacă, nu cumva, președinții Autorității Nationale pentru Protecția Consumatorului sunt selectați dintr-o lungă listă de "glumeți". Modul în care această autoritate a ajuns să reglementeze prin "ordine ale președintelui" peste legislația europeană în vigoare, coroborat cu lipsa totală de reacție a patronatelor sau agenților economici, mi se pare chiar de... Citește în continuare →

FOOD INTEGRITY CONCEPT IN WHEAT PROCESSING

Lucrarea de față își propune o analiză a conceptului de integritate a alimentului, din perspectiva procesării grâului în vederea obținerii de făină. Analiza urmărește noțiuni precum siguranța, calitatea, autenticitatea, și valoarea nutritivă a produselor obținute la nivelul principalelor etape tehnologice ale procesului de măcini, frauda alimentara asociata produselor de macinis si reducerea impactului industriei de... Citește în continuare →

Antioxidanți naturali din cereale

Ne-a atras atenția articolul apărut pe Medlife si care prezintă rezultatele unor cercetători de la Penn State, conform cărora un antioxidant natural, gasit in taratele de cereale, ar putea fi utilizat pentru conservarea produselor alimentare pe o perioada mai îndelungată, înlocuind antioxidantii sintetici utilizați în prezent de industria alimentară (tocoferoli și butilat de hidroxitoluen). Oamenii de stiinta... Citește în continuare →

Au făcut-o și pe asta! Cercetătorii au studiat efectul renunțării la gluten asupra percepției dintre sexe în cazul întâlnirilor romantice

Tot mai multe persoane renunță la alimentele care conțin gluten fără să fi fost vreodată diagnosticate cu celiachie. Deși majoritatea studiilor științifice spun că aceasta este o idee proastă, iar efectele asupra sănătății sunt mai degrabă negative, prin afectarea functiei imune și creșterea riscului cardiovascular, fenomenul riscă să devină parte a unei adevărate idiosincrazii, fiind... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑