Se înmulțesc studiile științifice care arată că dietele fără gluten nu fac parte dintr-o alimentație sănătoasă. Astfel, cercetători din cadrul … Mai mult
Categorie: Research
Nutrition Journal: dietele sănătoase includ obligatoriu cereale și produsele derivate din cereale
Semnalăm doar, fără să facem prea mult caz despre asta, apariția unui studiu care confirmă valoarea indubitabilă a produselor derivate … Mai mult
Marile retrageri: de ce au luat morile, uneori, făina de pe piață?
Rechemarea unui produs de pe piață nu este un eveniment fericit pentru nimeni. Cu toate acestea, evenimentul trebuie privit ca … Mai mult
Cgrain AB: un nou instrument pentru evaluarea calității cerealelor la recepție
Compania suedeză Cgrain AB a dezvoltat un nou instrument de analză a calității cerealelor bazat pe analiza și procesarea imaginilor. … Mai mult
Epidemiology: Dietele care exclud glutenul pot crește riscul expunerii la mercur și arsen
Un raport publicat în revista Epidemiology, de cercetători de la Universitatea Illinois, arată că dietele care exclud glutenul ar putea … Mai mult
Nature: perspective excelente pentru Quinoa
Recomandăm cu căldură articolul despre Quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 2n = 4x = 36) publicat astăzi în revista Nature de … Mai mult
Descompunerea termică a lipidelor. Prăjirea alimentelor.
Aşa cum am amintit anterior, în procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă … Mai mult
Aprecierea senzorială a calității glutenului
La aprecierea senzorială a calității glutenului se au în vedere o serie de caracteristici ale masei de gluten umed spălat, … Mai mult
Utilizarea produselor provenite din ovăz în panificație
În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept … Mai mult
