Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Probabil că multă lume este frustrată atunci când constată că în pachetul de biscuiți sau sticksuri abia cumpărat cel puțin unul dintre biscuiți este rupt. Fenomenul este mai frecvent la sticksuri și produsele de tip pretzel sau la pastele făinoase. Evident, trecem repede peste problemă dacă fenomenul este limitat, uneori dăm vina pe modul în... Citește în continuare →
Până la începutul anilor '90 paradigma oficială susținea că întreg amidonul din produsele alimentare este transformat de amilaze și absorbit în organism la nivelul intestinului subțire. Cercetătorii din domeniul nutriției si-au dat seama că lucrurile nu stăteau chiar așa și că o parte din amidonul preluat din diete era rezistent la atacurile enzimatice sau la... Citește în continuare →
Foarte multe porcării s-au scris lunile acestea depre făina de greieri și obligativitatea ca poporul de daci liberi să se apuce urgent să consume insecte. Jenante au fost inclusiv reacțiile politiceinilor români și nu mă refer aici la politicienii cultivați să fie naționaliști de fațadă, suveraniști de carton care put a ortodoxism chirilic și sunt... Citește în continuare →
Este plină presa de zilele acestea de un anunț al ANSVSA prin care este retras din lanțul de magazine Mega Image produsul Terra Chips Stripe&Blues care ar avea cantitatea de acrilamidă depășită. Invariabil, în știrile rostogolite de toată presa apare și comentariul următor: "Acrilamida este o substanţă oxidantă rezultată din degradarea amidonului, de obicei în... Citește în continuare →
Cu toții știm că "rebutul" este o parte inerentă a activității în domeniul panificației. Orice greseală de dozare, o defecțiune pe flux, o întrerupere temporară în furnizarea energiei electrice sau a gazelor, poate duce la acumularea unor cantități semnificative de produse care nu pot fi întodeauna revalorificate la nivelul procesului tehnologic respectiv. Prin urmare, acestea... Citește în continuare →
Astăzi toată lumea vrea ca eticheta produsului pe care-l cumpară să fie "curată". Adică să nu contină ingrediente care ar putea fi codificate conform legislației prin acele cifre indezirabile cunoscute sub numele de E-uri. Tensiunea dintre dorința consumatorilor de a mânca produse "curate", goana retaileri-lor pentru a le oferi aceste produse și capacitatea industriei de... Citește în continuare →
Articolul de față este prilejuit de lansarea primului produs de panificație cu continut semnificativ de grâne antice de pe piața românească și încearcă să adune informații relevante despre acest subiect de pe parcursul ultimului an. Pe acest site puteți găsi și alte articole legate de soiurie antice de grâu pe care le-am scris în trecut.... Citește în continuare →
Zeci de titluri de presă descriu astăzi retragerile de produse de panificație din supermarket-uri urmare a unei alerte europene legate de posibila contaminare a acestora cu oxid de etilenă. În fapt, nu pâinea este contaminată cu oxid de etilenă, ci un ingredient al acesteia, drojdia lichidă Raly fabricată în Ungaria. Contaminarea drojdiei lichide s-a realizat... Citește în continuare →
Cunoaștem cu toții ca singura cale cunoscută pentru a transforma dioxidul de carbon în amidon este cea oferită de plante prin intermediul procesului de fotosinteză. Oamenii au domesticit acest proces prin intermediul agriculturii, astfel că hrana întregii lumi pare asigurată. Totuși, agricultura este un proces extrem de costisitor atât din punct de vedere al inputurilor... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 