Cea de-a XXVI-a ediție a Simpozionului anual al Asociaţiei Specialiştilor din Morărit şi Panificaţie din România va fi organizată la … Mai mult
Categorie: Technology
SUA: cel mai mic număr de explozii accidentale la manipularea sau procesarea cerealelor din ultimii 10 ani
Probabil că dacă nu ne-am fi confruntat și noi cu un accident recent, legat de caracteristicile pirotehnice ale prafului de … Mai mult
Descompunerea termică a lipidelor. Prăjirea alimentelor.
Aşa cum am amintit anterior, în procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă … Mai mult
Fortifierea alimentelor
Fortificarea alimentelor reprezintă operația de adăugare a nutrienților esențiali (vitamine, minerale, aminoacizi etc) într-un aliment, cu scopul de a-i creşte … Mai mult
Utilizarea produselor provenite din ovăz în panificație
În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept … Mai mult
The significance of some flour quality parameters as quality predictors of bread
Abstract The purpose of the present research has been the highlighting of the correlation between the protein content, the wet … Mai mult
O alternativ naturală din Rozmarin la antioxidanții chimici folosți în industria de panificație
Rozmarinul ( Rosmarinus officinalis) este o planta din familia Laminaceae cu frunze totdeauna verzi si cu flori albastre,albe sau rosii. … Mai mult
Assessment of the E 920 additive (L – cysteine) in relation to some problems of modern food industry
A brochure entitled „25 Amazing Facts about food” was published in 2011, under the signatures of Mike Adams and David … Mai mult
Studiu: Hidroxi-acizii grași pot fi folosiți cu succes în prelungirea duratei de viată a pâinii
Un studiu interesant publicat în ediţia din martie a prestigioasei publicaţii Applied and Enviromental Microbiology de către o serie de … Mai mult
