Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Având în vedere iminența unor măsuri ale autorităților publice care merg până la întreruperea totală a activităților entităților economice atunci când în colectivul pe care-l operează acestea apare un caz de coronavirus cred că este momentul ca fiecare dintre operatorii din industrie să-și actualizeze urgent planurile de continuitate ale afacerii pornind de la această nouă... Citește în continuare →
Oamenii au un mod foarte ciudat de a se speria. De exemplu, banalul virus gripal care evoluează în această perioadă a ucis deja peste 50 de persoane numai la noi în țară. Coronavirusul abia a infectat cateva persoane, fără semne severe de boală, dar acest lucru a fost suficient pentru mulți români să dea iama... Citește în continuare →
Natura metodelor utilizate pentru prevenirea degradării lipidelor din alimente sunt sugerate chiar de condițiile care favorizează aceste fenomene, condiții discutate anterior. În general, metodele folosite au în vedere anihilarea mai multor factori: reducerea umidității, scăderea temperaturilor de depozitare, protejarea de radiațiile ultraviolete, reducerea gradului de contaminare cu metale cu rol catalitic, reducerea gradului de contaminare... Citește în continuare →
Avem aici o lucrare în care autorii studiază efectul adugării făinii din grâu germinat asupra potențialului de panificație al unor făinuri comune. Concluziile lor sunt interesante, în sensul că adaosul de făinuri germinate îmbunătățește semnificativ principalii parametri de calitate ai pâinii (înălțimea cu 20 %, volumul specific cu 15 % și prospețimea miezului la 24... Citește în continuare →
Cuvântul din limba Engleză veche pentru pâine era „half” care se traduce după cum bine știți prin jumătate. El provenea probabil din goticul „hlaifs” și foarte probabil că stă la baza termenului din Engleza modernă „loaf” care desemnează, de asemenea, pâinea coaptă în forme. Tot de la acest termen gotic provin și termenii pentru pâine... Citește în continuare →
Doi angajați sri lankezi ai unei brutării din Harghita au devenit peste noapte paratrăsnetul tuturor frustărilor comunității locale. Știm cu toții că Harghita și Covasna se zbat într-o sărăcie similară Vasluiului și că a au fost ani de-a rândul victimele unei complicități trans-etnice între guvernul român care a avut tot interesul să țină zona în... Citește în continuare →
Deși ne pare rău pentru decizia Marii Britanii de a părăsi Uniunea Europeană cred că momentul pe care-l trăim astăzi merită celebrat și printr-un articol dedicat celei mai importante contribuții pe care britanicii l-au adus procesului de fabricație al pâinii. Metoda directă de preparare a aluaturilor li se datorează, iar viteza cu care s-a răspândit... Citește în continuare →
Probabil că dacă o să-l căutați pe Francesco Grimaldi prin tratatele de știintă nu ve-ți găsi decât niște trimiteri vagi la munca lui din domeniul opticii și astronomiei. Acest preot iezuit care a trăit între 1618 și 1663 și care a avut o serie de contribuții semnificative la domeniul științei (de ex. a fost primul... Citește în continuare →
Biblia a fost folosită drept sursă de inspirație pentru multe lucruri, dar iată ca pentru anumiți antreprenori ea poate fi și sursă de rețete de pâine. Următorul verset din Ezechiel: Ia-ți grâu, orz, fasole și linte, mei și alac, toarnă-le într-un vas și-ți fă din ele atâtea pâini, câte zile ai să șezi culcat pe... Citește în continuare →
