Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Una din marile probleme la recepția grâului în mori este interpretarea analizelor rapide care se fac în laborator și evaluarea, pe baza acestora, a potențialului de panificație. În multe situații, aceste analize prezintă o corelare slabă cu parametri care ne interesează în primul rând, așa cum este parametrul alveografic W. Testul alveografic efectiv, care se... Citește în continuare →
Continuăm critica lucrării doctorului Davis (Wheat belly). Opinia autorului este că guvernul SUA prin liniile sale directoare în ceea ce priveşte consumul de cereale, la care se adaugă transformările genetice intense la care a fost supus grâul pe parcursul utilizarii sale în alimentație, sunt elementele principale care stau la baza sănătăţii deplorabile a consumatorului american.... Citește în continuare →
Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice. Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →
Vă prezentam mai jos o analiză sumară a calității recoltei de grâu din partea de sud a țării. Observațiile noastre sunt fundamentate pe un număr limitat de probe (n = 53), motiv pentru care, asemeni oricărei analize statistice, sunt afectate de un oarecare grad de incertitudine. Trebuie să plecăm de la premisele climaterice pe care... Citește în continuare →
În Monitorul Oficial al României nr. 537 bis din 10 iulie 2017 a fost publicat Manualul de gradare pentru semințele de consum. Acesta a fost aprobat prin Ordinul Ministrului Agriculturii și Dezvoltării Rurale nr. 228/2017. Ediția electronică a Monitorului Oficial în care poate fi accesat manualul poate fi vizualizată aici. Potrivit Manualului de gradare pentru... Citește în continuare →
Compania suedeză Cgrain AB a dezvoltat un nou instrument de analză a calității cerealelor bazat pe analiza și procesarea imaginilor. Acesta poate fi folosit la recepția cerealelor în vederea evaluării corpurilor străine, a boabelor cu defecte, boabelor sparte, a celor infectate de fungi, semințe de buruieni, pentru discriminarea diferitelor tipuri de impurități din masa de... Citește în continuare →
Boala întinderii, boala cartofului sau boala mezentericus (în limba engleză, “ropiness”) este una dintre cele mai frecvente probleme de calitate microbiologică ce afectează pâinea. Această problemă de calitate este generată de o populaţie microbiană relativ eterogenă de bacterii aparţinând genului Bacillus. Deşi multă lume consideră că agentul infecţios este Bacillus mesentericus, cercetările efectuate pe parcursul... Citește în continuare →
Vă supunem atenţiei un articol apărut în acest an în revista Pol. J. Food Nutr. Sci., articol care conţine rezultatul unor cercetări legate de relaţia dintre parametrii fizico-chimici ai făinii şi anumite caracteristici ale pâinii (volumul, fermitatea, coezivitatea şi gumozitatea). Deşi cercetările au avut în vedere varietăţi locale de grâu, noi suntem de părere, că... Citește în continuare →
Aşa cum am arătat şi în alte articole, cifra de cadere a graului si a fainurilor, nu se coreleaza liniar cu activitatea amilazica. Acest lucru face ca utilizarea mediilor ponderate sau aritmetice pentru estimarea cifrei de cadere probabile, atunci cand se realizeaza un amestec de mai multe grâne sau făinuri să ducă la apariţia unor... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 