Importanta indicelui de lichefiere in evaluarea calitatii amestecului de grane sau fainuri

Aşa cum am arătat şi în alte articole, cifra de cadere a graului si a fainurilor, nu se coreleaza liniar cu activitatea amilazica. Acest lucru face ca utilizarea mediilor ponderate sau aritmetice pentru estimarea cifrei de cadere probabile, atunci cand se realizeaza un amestec de mai multe grâne sau făinuri să ducă la apariţia unor... Citește în continuare →

Distributions of some toxic contaminants in the milling products, during the milling process

Research conducted by Schollenberger et al. on 60 samples of wheat flour from a mill in South-West Germany, showed that the degree of contamination with mycotoxins such as deoxynivalenol (DON), nivalenol (NIV), 3 - and 15-acetyldeoxynivalenol, HT-2 toxin (HT -2), T-2 toxin (T-2), fusarenona X (FUS-X), zearalenona (ZEA), α- and β-zearalenol (α-and β-ZOL), decreases as... Citește în continuare →

HACCP: riscuri de natura biologica in industria de morarit si panificatie

Sistemul HACPP a fost creat în principal, pentru prevenirea apariţiei acestor tipuri de riscuri. Marea majoritate a microbilor produce toxine. Se consideră că doar cinci microorganisme pot fi considerate sigure, din punct de vedere toxicologic. Acestea sunt: o bacterie (Bacillus subtilis), două drojdii (Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis) şi două specii de mucegaiuri (Aspergillus niger, Aspergillus... Citește în continuare →

Principalele metode de investigare a proprietăţilor de panificaţie a grâului şi făinii

În vederea identificării şi caracterizării principalelor componente implicate în determinarea calităţilor de panificaţie a grâului şi făinii, au fost folosite de-a lungul timpului un număr impresionat de tehnici, utilizând principii dintre cele mai diverse. Primele tehnici au încercat separarea fracţiilor proteice ale grâului şi făinii, pe baza diferenţelor de solubilitate a acestora într-o serie de... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑