Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Research conducted by Schollenberger et al. on 60 samples of wheat flour from a mill in South-West Germany, showed that the degree of contamination with mycotoxins such as deoxynivalenol (DON), nivalenol (NIV), 3 - and 15-acetyldeoxynivalenol, HT-2 toxin (HT -2), T-2 toxin (T-2), fusarenona X (FUS-X), zearalenona (ZEA), α- and β-zearalenol (α-and β-ZOL), decreases as... Citește în continuare →
Am vazut cu totii ca noua recolta de grau nu intruneste, in cea mai mare parte a ei, conditiile de calitate necesare pentru obtinerea fainii de panificatie. Acest lucru este deja vizibil pe piata da paine, un procent din ce in ce mai semnificativ din painea ofertata in magazine avand importante deficiente de calitate (volum... Citește în continuare →
Am vazut ca multa lume este interesata in ultimul timp de facilitatile pe care le ofera noul aparat al celor de la Chopin, anume Mixolabul, in evaluarea calitatii fainurilor. Ne facem aici datoria si semnalam un numar de doua articole pe aceasta tema, dintre care unul este scris de un colectiv de autori romani. In... Citește în continuare →
Sistemul HACPP a fost creat în principal, pentru prevenirea apariţiei acestor tipuri de riscuri. Marea majoritate a microbilor produce toxine. Se consideră că doar cinci microorganisme pot fi considerate sigure, din punct de vedere toxicologic. Acestea sunt: o bacterie (Bacillus subtilis), două drojdii (Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis) şi două specii de mucegaiuri (Aspergillus niger, Aspergillus... Citește în continuare →
În vederea identificării şi caracterizării principalelor componente implicate în determinarea calităţilor de panificaţie a grâului şi făinii, au fost folosite de-a lungul timpului un număr impresionat de tehnici, utilizând principii dintre cele mai diverse. Primele tehnici au încercat separarea fracţiilor proteice ale grâului şi făinii, pe baza diferenţelor de solubilitate a acestora într-o serie de... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 