O alternativă naturală din Rozmarin la antioxidanții chimici folosți în industria de panificație

Rozmarinul ( Rosmarinus officinalis) este o planta din familia Laminaceae cu frunze totdeauna verzi si cu flori albastre,albe sau rosii. Numele rozmarin deriva din latinescu l”rosmarinus” care literal inseamna : roua marii. Piata produselor alimentare cunoaste o intensa innoire si deversificare pusa pe seama satisfacerii dorintelor, preferintelor, necesitatilor si exigentelor tot mai mari ale consumatorilor.... Citește în continuare →

Studiu: Hidroxi-acizii grași pot fi folosiți cu succes în prelungirea duratei de viată a pâinii

Un studiu interesant publicat în ediţia din martie a prestigioasei publicaţii Applied and Enviromental Microbiology de către o serie de cercetători de la Universitatea din Alberta (Canada) deschide o serie de perspective interesante în ceea ce priveşte creşterea duratei de viaţă a produselor de panificaţie. Se ştie că în acest moment creşterea duratei de viaţă... Citește în continuare →

Painea, intre Ceres si Bacchus

Alcoolul este folosit pentru spreierea suprafetei painii sau a ambalajului, iar rolul lui este acela de a inhiba dezvoltarea microorganismelor. Cantitatile pulverizate sunt extrem de mici si nu justifica in nici un caz entuziasmul bahic care l-a cuprins pe acest jurnalist. Este o procedura pe care o folosesc aproape toti producatorii de paine preambalata si... Citește în continuare →

Un studiu comparativ (pana la relativ) despre valoarea energetica a painii feliate de pe piata romaneasca

O să remarc mai întâi că Asociaţia Naţională pentru Protecţia Consumatorilor şi Promovarea Programelor şi Strategiilor din România a mai scos un studiu comparativ, după cel cu E-urile de săptămâna trecută. De data aceasta, au fost luate în vizor valorile energetice ale pâinilor feliate prezente pe piaţă. Studiul a constatat că cea mai mare valoare... Citește în continuare →

Studiu – modelarea predictiva a calitatii painii

Vă supunem atenţiei un articol apărut în acest an în revista Pol. J. Food Nutr. Sci., articol care conţine rezultatul unor cercetări legate de relaţia dintre parametrii fizico-chimici ai făinii şi anumite caracteristici ale pâinii (volumul, fermitatea, coezivitatea şi gumozitatea). Deşi cercetările au avut în vedere varietăţi locale de grâu, noi suntem de părere, că... Citește în continuare →

Volumul pâinii şi capcanele metabolice ale glicemiei

Volumul pâinii reprezintă pentru majoritatea consumatorilor autohtoni principalul criteriu de evaluare a calităţii acesteia şi implicit principalul element decizional în achizitia acestui produs. Degringolada generala a anilor ’90, în care principalele ingrediente ale unei afaceri “sanatoase” in industria alimentara erau tripleta “apa, aerul şi fraierul”, a dus la înstrăinarea consumatorului român de o serie de... Citește în continuare →

Analiza alveografica si calitatea painii

Metodele reologice sunt printre cele mai utilizate metode pentru evaluarea calităţilor de panificaţie ale făinurilor. Dintre acestea, metoda alveografică este considerată una dintre cele mai eficiente metode de evaluare a calităţii pâinii în cele mai multe dintre cercetările realizate. Astfel, cercetările lui Bloksma (1957) Launay (1979) si Weipert (1991) au fost citate de Dandy şi... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑