Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Pentru că am avut ocazia să vizitez recent Egiptul m-am gândit să public acest articol ca un omagiu adus intuiției extraordinare pe care au avut-o vechii egipteni în materie de medicină. Numeroase relatări arată că aceștia foloseau pâinea mucegaită pentru a trata rănile infectate cu două milenii înainte de a fi descoperită penicilină (vindecătorul Imhokep... Citește în continuare →
Se împlinesc astăzi 91 de ani de la Joia Neagră, cea mai mare prăbușire bursieră din istoria Statelor Unite, urmată de o lungă criză economică ce a măturat lumea. Consecințele crizei economice au fost atât de grave încât o mulțime de oameni au fost privați de accesul la bunuri de strictă necesitate, de la hrană... Citește în continuare →
Fridtjof Nansen, în jurnalul călătoriei sale către Polul Nord, scrie următoarele cuvinte legate de modul în care, din pricina nevoii de economisi combustibilul, erau nevoiți să consume făina: "Pentru economisirea combustibilului, e important ca hrana să nu solicite gătirea, ci doar să fie încălzită. Prin urmare, făina pe care o luaserăm cu noi fusese opărită, iar dacă... Citește în continuare →
Exact ca în filmele de la Hollywood pâinea trăiește în America o spectaculoasă și binemeritată revenire. Contestată ani de-a rândul ca fiind una dintre cauzele bolilor metabolice care afectează populația lumii, împinsă în infernul controverselor de tot felul, pâinea își recapătă locul în preocupările celor care prepară hrana. Chefii restaurantelor mari din SUA renunță la... Citește în continuare →
Poate vă mai amintiti că prin Noiembrie o companie din Finlanda anunța că va scoate pe piață pâinea cu faină de insecte. O astfel de pâine va conține cca 70 de greieri de crescătorie (cca 3 % din greutatea sa). Nu este primul produs alimentar de pe raftul supermarketurilor occidentale care conține insecte: în Elveţia,... Citește în continuare →
Într-o scrisoare transmisă către Nashoba Brook Bakery administrația americană pentru controlul alimentelor si medicamentelor (FDA) face o sinteză a principalelor probleme identificate în fabrica respectivă în urma unei inspecții efectuate de personalul de specialitate. Pe lângă problemele clamate, legate de condițiile de lucru susceptibile să determine contaminarea alimentelor, FDA a luat în vizor un ingredient utilizat... Citește în continuare →
E o mare discuție zilele astea după ce un articol publicat de cercetătorii de la universitatea Sheffield afirmă că o singură pâine, de 800 g, contribuie la încălzirea globală cu mai bine de jumătate de kg de dioxid de carbon. O mare pondere în această evaluare o are azotatul de amoniu, folosit ca îngrășământ în cultura... Citește în continuare →
Iată o selecție a celor mai interesante informații din săptămâna care tocmai se încheie: Țările din Africa se luptă cu un dăunător (Spodoptera frugiperda) care a afectat semnificativ culturile de porumb, sorg și mei. Acesta a fost identificat pentru prima dată în luna ianuarie în Africa de Vest, iar de atunci a ajuns în 12... Citește în continuare →
Dacă vă imaginați că suntem singurul popor care se gândește că importă prea mult din hrana pe care o consumă, fiind victimă certă a unui comerț global din ce în ce mai împovărător și complex, ei bine, aflați că și britanicii sunt la fel de îngrijorați. Chris Elliott, profesor și expert în domeniul siguranței alimentare... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 