Reciclarea deșeurilor de pâine. Ce perspective avem?

Cu toții știm că "rebutul" este o parte inerentă a activității în domeniul panificației. Orice greseală de dozare, o defecțiune pe flux, o întrerupere temporară în furnizarea energiei electrice sau a gazelor, poate duce la acumularea unor cantități semnificative de produse care nu pot fi întodeauna revalorificate la nivelul procesului tehnologic respectiv. Prin urmare, acestea... Citește în continuare →

Cât de posibilă este o etichetă curată a pâinii?

Astăzi toată lumea vrea ca eticheta produsului pe care-l cumpară să fie "curată". Adică să nu contină ingrediente care ar putea fi codificate conform legislației prin acele cifre indezirabile cunoscute sub numele de E-uri. Tensiunea dintre dorința consumatorilor de a mânca produse "curate", goana retaileri-lor pentru a le oferi aceste produse și capacitatea industriei de... Citește în continuare →

Pâinea în centrul unui nou scandal forțat

Zeci de titluri de presă descriu astăzi retragerile de produse de panificație din supermarket-uri urmare a unei alerte europene legate de posibila contaminare a acestora cu oxid de etilenă. În fapt, nu pâinea este contaminată cu oxid de etilenă, ci un ingredient al acesteia, drojdia lichidă Raly fabricată în Ungaria. Contaminarea drojdiei lichide s-a realizat... Citește în continuare →

Simpozionul ASMP organizat la înălțime și în acest an!

Așa cum arătam într-un articol anterior ediția din acest an a Simpozionului Asociației Specialiștilor din Morărit și Panificatie (ASMP) va avea loc în perioada 24-26 mai la Sibiu. Evenimentul este organizat în cadrul celei de-a 9-a ediții a Central European Congress on Food, o prestigioasă conferință științifică cu participare internatională, care are loc periodic în... Citește în continuare →

Ce este activitatea apei? Importanța acesteia în stabilitatea produselor alimentare

Apa este unul dintre consituenţi esenţiali şi chiar predominanţi ȋn alimente. Aceasta constituie mediul de desfăşurare a principalelor procese chimice care au loc ȋn aliment atât ȋn timpul prelucrării, cât şi pe parcursul depozitării alimentelor. De asemenea, apa participă ea ȋnsăşi ca reactant ȋn procesele hidrolitice. Stabilitatea produselor agro-alimentare este o caracteristică legată intrinsec de... Citește în continuare →

Bloomberg: reîntoarcerea pâinii

Exact ca în filmele de la Hollywood pâinea trăiește în America o spectaculoasă și binemeritată revenire. Contestată ani de-a rândul ca fiind una dintre cauzele bolilor metabolice care afectează  populația lumii, împinsă în infernul controverselor de tot felul, pâinea își recapătă locul în preocupările celor care prepară hrana. Chefii restaurantelor mari din SUA renunță la... Citește în continuare →

Poveștiri din 2017: pâinea cu insecte sau cum un remediu tradițional românesc este numai bun de mâncat pentru finlandezi

Poate vă mai amintiti că prin Noiembrie o companie din Finlanda anunța  că va scoate pe piață pâinea cu faină de insecte. O astfel de pâine va conține cca 70 de greieri de crescătorie (cca 3 % din greutatea sa). Nu este primul produs alimentar de pe raftul supermarketurilor occidentale care conține insecte: în Elveţia,... Citește în continuare →

Principalele beneficii nutriționale ale făinurilor de Quinoa în panificație

Quinoa (Chenopodium quinoa) este o pseudocereală originară din America de sud care face obiectul unei promovări intense la nivelul organismelor internaționale implicate în asigurarea securității alimentare globale (FAO a declarat anul 2013 ca fiind anul internațional al Quinoa). La baza acestei promovări se află plasticitatea ecologică deosebită a plantei (cu potențial de a fi cultivată... Citește în continuare →

Site web propulsat de WordPress.com.

SUS ↑

%d blogeri au apreciat: