Știri de Weekend – 18 februarie 2017

Nature publică un articol care arată că prăbușirea imperiului aztec are la bază o epidemie de Salmonella care a ucis în 1540 aproximativ 80 % din populația acestuia. Tulpina bacteriană care a provocat dezastrul era originară din Europa. Asociația Brutarilor din America (ABA) este într-un dezacord major cu FDA (Administrația Statelor Unite pentru Alimente și... Citește în continuare →

Compoziția elementară a alimentelor

Alimentele, atât cele de origine vegetală cât şi cele de origine animală, sunt produse de natură biologică, iar fenomenele biochimice în interiorul lor decurg intens, de la procesarea şi până la valorificarea acestora. Ele pot fi consumate în stare proaspătă sau conservate. Compoziţia chimică a alimentelor este complexă, fiind diferită în funcţie de produs. De remarcat... Citește în continuare →

Epidemiology: Dietele care exclud glutenul pot crește riscul expunerii la mercur și arsen

Un raport publicat în revista Epidemiology, de cercetători de la Universitatea Illinois, arată că dietele care exclud glutenul ar putea crește riscul expunerii la arsen și mercur, metale grele incriminate ca factori de risc în boli cardiovasculare, neurologice și tumorale. Mecanismul prin care organismul ajunge să fie supra-expus la aceste metale e legat de preponderența... Citește în continuare →

Nature: perspective excelente pentru Quinoa

Recomandăm cu căldură articolul despre Quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 2n = 4x = 36) publicat astăzi în revista Nature de cercetători de la mai multe institute de prestigiu din Arabia Saudită, Olanda, Statele Unite, Germania și Australia. Cercetătorii au reușit decodarea genomului quinoa și au identificat o genă ce ar putea fi manipulată pentru a... Citește în continuare →

Descompunerea termică a lipidelor. Prăjirea alimentelor.

Aşa cum am amintit anterior, în procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă degajaţi din alimente. Acizii graşi nesaturaţi se degradează prin oxidare, iar glicerolul se deshidratează şi  formează acroleina (aldehida acrilică). Pe lângă procesul principal de hidroliză, la prăjire mai au loc o serie de reacții complexe... Citește în continuare →

Fortifierea alimentelor

Fortificarea alimentelor reprezintă operația de adăugare a nutrienților esențiali (vitamine, minerale, aminoacizi etc) într-un aliment, cu scopul de a-i creşte conținutul nutrițional. Codex Alimentarius face o distincție evidentă între fortificare, înțeles ca procedeu prin care se adugă la aliment unul sau mai mulți nutrienți esențiali, indiferent dacă aceştia sunt sau nu conținuți în acel aliment... Citește în continuare →

Utilizarea produselor provenite din ovăz în panificație

În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept obiect atingerea unor obiective precum: asigurarea siguranţei şi securităţii alimentare, introducerea de tehnologii şi procese de producţie competitive pe piaţa europeană, armonizarea legislaţiei româneşti specifice sectorului, cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa, alinierea standardelor româneşti... Citește în continuare →

Studiu american: cantitatea zilnică ideală de sare din alimentație este de 2,3 grame

Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA a dat publicității un nou raport asupra cantităților de sare conținute în alimente preambalate comercializare de magazine, cum sunt pizza, mâncărurile gătite preambalate sau mezelurile, informează worldreportnow.com. Experții susțin că atunci când se consumă o cantitate excesivă de sare, aceasta poate genera probleme serioase de sănătate precum... Citește în continuare →

Cât de toxice sunt organismele modificate genetic? (II)

Rezistenţa la erbicide este determinată fie de amplificarea producţiei în plantă a enzimei asupra căreia acţionează erbicidul, fie de apariţia unei enzime mutante, rezistente la acţiunea erbicidului, fie pur şi simplu de sinteza unor noi enzime, capabile să metabolizeze erbicidul (enzime de detoxifiere). Glifosatul acţionează asupra enzimei 5-enol-piruvilshikmat-3-fosfat-sintetaza (EPSPS), implicată în căile metabolice ale biosintezei... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑