Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Un studiu realizat pe aproape 90 000 de persoane din Japonia sugerează că aportul crescut de proteine din dietă ar putea fi corelat pozitiv cu riscul de hipertensiune arterială. Chestiunea e importantă deoarece ar putea distruge câteva mituri legate de diete, mai ales că dieta proteică este una dintre cele mai facile căi de a... Citește în continuare →
Unul dintre motivele pentru care te simți rău este acela că o mulțime de chestii ajung în interiorul tău fără ca tu să conștientizezi asta. Te simți rău, deoarece, pentru tine, ideea că sistemul digestiv reprezintă o suprafață de contact a organismului cu mediu extern de zeci de ori mai mare decât pielea este al... Citește în continuare →
Continuăm critica lucrării doctorului Davis (Wheat belly). Opinia autorului este că guvernul SUA prin liniile sale directoare în ceea ce priveşte consumul de cereale, la care se adaugă transformările genetice intense la care a fost supus grâul pe parcursul utilizarii sale în alimentație, sunt elementele principale care stau la baza sănătăţii deplorabile a consumatorului american.... Citește în continuare →
Motorul evoluției omenirii a fost alimentat de trei frici supreme: foametea, boala și războiul. Pentru oricine a citit o istorie a foametei, a bolilor sau a războaielor, controversele lumii de astăzi s-ar putea să i se pară ciudate. Pentru că într-adevăr trăim într-o lume în care deși foametea este aproape eradicată, una dintre resursele noastre... Citește în continuare →
Se înmulțesc studiile științifice care arată că dietele fără gluten nu fac parte dintr-o alimentație sănătoasă. Astfel, cercetători din cadrul European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition solicită reformularea modului în care sunt comercializate produsele fără gluten astfel încât acestea să aibă același conținut ca și cele pe care le înlocuiesc. Solicitarea vine în... Citește în continuare →
Semnalăm doar, fără să facem prea mult caz despre asta, apariția unui studiu care confirmă valoarea indubitabilă a produselor derivate din cereale în dietele noastre zilnice. Trăim o modă a incriminării obiceiurilor alimentare, inclusiv a celor recomandate din vechime. A fost o vreme în care untul era incriminat ca fiind cel mai dezastruos aliment pentru sănătate... Citește în continuare →
Rechemarea unui produs de pe piață nu este un eveniment fericit pentru nimeni. Cu toate acestea, evenimentul trebuie privit ca un efort normal pe care companiile și autoritățile le fac în vederea atingerii obiectivelor legate de siguranța consumatorilor. Toate sistemele de management al calității sau siguranței alimentului și chiar legislația în vigoare obligă companiile să... Citește în continuare →
Un raport publicat în revista Epidemiology, de cercetători de la Universitatea Illinois, arată că dietele care exclud glutenul ar putea crește riscul expunerii la arsen și mercur, metale grele incriminate ca factori de risc în boli cardiovasculare, neurologice și tumorale. Mecanismul prin care organismul ajunge să fie supra-expus la aceste metale e legat de preponderența... Citește în continuare →
În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept obiect atingerea unor obiective precum: asigurarea siguranţei şi securităţii alimentare, introducerea de tehnologii şi procese de producţie competitive pe piaţa europeană, armonizarea legislaţiei româneşti specifice sectorului, cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa, alinierea standardelor româneşti... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 