Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi notă, Bill Marler, unul dintre cei mai cunoscuți experti în intoxicații alimentare din Statele Unite pune pe primul loc în rândul... Citește în continuare →
Compania americană T Marzetti a anunțaț Administrația Federală pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) rechemarea de pe piață a unor loturi de produse de aluat congelat pentru biscuiți susceptibile de contaminare cu Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes este o bacterie care poate provoca infecții grave și uneori letale la copiii mici, la persoane în vârstă, respectiv la alte... Citește în continuare →
Apa este unul dintre consituenţi esenţiali şi chiar predominanţi ȋn alimente. Aceasta constituie mediul de desfăşurare a principalelor procese chimice care au loc ȋn aliment atât ȋn timpul prelucrării, cât şi pe parcursul depozitării alimentelor. De asemenea, apa participă ea ȋnsăşi ca reactant ȋn procesele hidrolitice. Stabilitatea produselor agro-alimentare este o caracteristică legată intrinsec de... Citește în continuare →
În cele din urmă, comunitatea științifică s-a mobilizat și a luat în analiză problemele microbiologice ( contaminări cu E. coli producătoare de sindrom hemolitic uremic) care au marcat piața nord-americană a făinii în ultimii ani. Problemele respective au fost descrise și de noi într-un articole care pote fi consultat aici: Astfel, peste 20 de specialiști... Citește în continuare →
Rechemarea unui produs de pe piață nu este un eveniment fericit pentru nimeni. Cu toate acestea, evenimentul trebuie privit ca un efort normal pe care companiile și autoritățile le fac în vederea atingerii obiectivelor legate de siguranța consumatorilor. Toate sistemele de management al calității sau siguranței alimentului și chiar legislația în vigoare obligă companiile să... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 