Nature: perspective excelente pentru Quinoa

Recomandăm cu căldură articolul despre Quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 2n = 4x = 36) publicat astăzi în revista Nature de cercetători de la mai multe institute de prestigiu din Arabia Saudită, Olanda, Statele Unite, Germania și Australia. Cercetătorii au reușit decodarea genomului quinoa și au identificat o genă ce ar putea fi manipulată pentru a... Citește în continuare →

Descompunerea termică a lipidelor. Prăjirea alimentelor.

Aşa cum am amintit anterior, în procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă degajaţi din alimente. Acizii graşi nesaturaţi se degradează prin oxidare, iar glicerolul se deshidratează şi  formează acroleina (aldehida acrilică). Pe lângă procesul principal de hidroliză, la prăjire mai au loc o serie de reacții complexe... Citește în continuare →

Utilizarea produselor provenite din ovăz în panificație

În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept obiect atingerea unor obiective precum: asigurarea siguranţei şi securităţii alimentare, introducerea de tehnologii şi procese de producţie competitive pe piaţa europeană, armonizarea legislaţiei româneşti specifice sectorului, cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa, alinierea standardelor româneşti... Citește în continuare →

Studiu american: cantitatea zilnică ideală de sare din alimentație este de 2,3 grame

Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA a dat publicității un nou raport asupra cantităților de sare conținute în alimente preambalate comercializare de magazine, cum sunt pizza, mâncărurile gătite preambalate sau mezelurile, informează worldreportnow.com. Experții susțin că atunci când se consumă o cantitate excesivă de sare, aceasta poate genera probleme serioase de sănătate precum... Citește în continuare →

Cât de toxice sunt organismele modificate genetic? (II)

Rezistenţa la erbicide este determinată fie de amplificarea producţiei în plantă a enzimei asupra căreia acţionează erbicidul, fie de apariţia unei enzime mutante, rezistente la acţiunea erbicidului, fie pur şi simplu de sinteza unor noi enzime, capabile să metabolizeze erbicidul (enzime de detoxifiere). Glifosatul acţionează asupra enzimei 5-enol-piruvilshikmat-3-fosfat-sintetaza (EPSPS), implicată în căile metabolice ale biosintezei... Citește în continuare →

Studiu: majoritatea produselor de detoxifiere sunt inutile, costisitoare și chiar dăunătoare!

Companiile din publicitate şi media transmit oamenilor în mod constant îndemnul de a se detoxifia de o serie de substanţe, precum cofeină şi alcool, susţinând că acestea atacă organismul, iar corpul uman este lipsit de apărare împotriva lor. Cercetătorul Alan Boobis, alături de alţi oameni de ştiinţă de renume internaţional, au analizat o serie de... Citește în continuare →

Pâinea îngrașă?

Presa centrală s-a repezit, în stilul caracteristic, să preia fără prea multă bătaie de cap o serie de sentinţe legate de consumul de pâine pe care noi le considerăm relative sau false. Intenţia noastră este să le discutm pe rând şi să vedem în ce măsură sunt ele adecvate cunoştiinţelor ştiinţifice obiective pe care le... Citește în continuare →

„Doctorul” lui Felix lovește din nou!

Aceasta este o declaraţie mirabolantă care nu are legătură cu ştiinţa panificaţiei şi nici măcar cu minimul de cunoştiinţe pe care ar trebui să le aibe un nutriţionist despre conţinutul în minerale şi vitamine ale principalelor alimente. Pâinea albă nu este lipsită de vitaminele din complexul B sau de minerale, singura realitate validă din punct... Citește în continuare →

Cine ne scapă de „dr. Menci”?

La sfârşitul săptămânii trecute, presa românească a publicat o serie de ştiri legate de un studiu al Asociaţiei Naţionale de Protecţie a Consumatorului, conform căruia toată pâinea românească din supermarketuri ar conţine E-uri. Bun prilej de comentarii, care mai de care mai trăsnite, despre genocidul alimentar la care este supus poporul român. Aş vrea să... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑