Tot mai multe ingrediente provenite din regnul vegetal sunt integrate în rețetele de fabricație a pâinii în vederea valorificării potențialului funcțional al acestora (fibre, compuși cu activitate antioxidantă, efecte hipoglicemiante sau de scădere a colesterolului etc). Pâinea este unul dintre cele mai versatile produse alimentare în ceea ce privește adaosul de noi ingrediente pe lângă... Citește în continuare →
Câteva observații despre drojdie și dospire
Pentru că am vazut pe diverse forumuri discuții intense legate de scopul, durata și condițiile necesare dospirii aluatului ne-am gândit să venim și noi cu propriile explicații legate de această etapă a procesului de obținere a pâinii. Foarte multă lume crede că scopul dospirii este acumularea în masa de aluat a dioxidului de carbon. Acesta... Citește în continuare →