A devenit disponibil programul Simpozionului ASMP care va avea loc la Sibiu, în data de 25 mai 2018. Detalii în imaginile de mai jos:
Programul Simpozionului ASMP de la Sibiu, 25 mai 2018
Ce este activitatea apei? Importanța acesteia în stabilitatea produselor alimentare
Apa este unul dintre consituenţi esenţiali şi chiar predominanţi ȋn alimente. Aceasta constituie mediul de desfăşurare a principalelor procese chimice care au loc ȋn aliment atât ȋn timpul prelucrării, cât şi pe parcursul depozitării alimentelor. De asemenea, apa participă ea ȋnsăşi ca reactant ȋn procesele hidrolitice. Stabilitatea produselor agro-alimentare este o caracteristică legată intrinsec de... Citește în continuare →
Cgrain AB: un nou instrument pentru evaluarea calității cerealelor la recepție
Compania suedeză Cgrain AB a dezvoltat un nou instrument de analză a calității cerealelor bazat pe analiza și procesarea imaginilor. Acesta poate fi folosit la recepția cerealelor în vederea evaluării corpurilor străine, a boabelor cu defecte, boabelor sparte, a celor infectate de fungi, semințe de buruieni, pentru discriminarea diferitelor tipuri de impurități din masa de... Citește în continuare →
Aprecierea senzorială a calității glutenului
La aprecierea senzorială a calității glutenului se au în vedere o serie de caracteristici ale masei de gluten umed spălat, precum: culoarea, extensibilitatea şi elasticitatea acesteia (determinate prin întinderea consecutivă şi din ce în ce mai amplă a acesteia cu degetele ambelor mâini), lipiciozitatea etc. Culoarea glutenului umed gri pământie este considerată un criteriu de... Citește în continuare →
Determinarea glutenului umed
Principiul metodei: Metoda constă în transformarea făinii în aluat, spălarea aluatului cu soluţie de NaCl 2% (în vederea separarării amidonului din aluat), urmată de cântărirea glutenului umed şi calcularea procentului de gluten umed din probă. Materiale şi reactivi: balanţa electronică (tehnică); spatulă; tăviţă de aluminiu; mojar cu pistil; cilindru gradat de 25 ml; eprubetă; tifon... Citește în continuare →
Câteva cuvinte despre noțiunea de falsificare a alimentelor
Falsificarea unui produs este definita in mai multe locuri in legislatia romaneasca. Astfel, conform O.G.nr. 39/1995 aceasta constituie orice înşelăciune sau tentativă de înşelăciune privind natura, caracteristicile calitative, compoziţia, conţinutul în substanţe utile, înlocuirea în componenţa produsului a unor substanţe cu altele vătămătoare sănătăţii, precum şi falsificarea de denumiri, descrierea sau alte declaraţii false privind... Citește în continuare →
Researches regarding the image analysis in wheat quality evaluation
Wheat grain color can vary from light yellow to brown red. The main factors which determine the color are some flavonoid pigments (tricine) and carotenoids (xanthophylls such as lutein). The analysis of color based on digital images of wheat grains has been used in various studies. Neuman et al. (1989) have shown that the method... Citește în continuare →
The effect of the Fusarium sp. attack on the quality parameters of romanian wheat
In Romania and in Europe wheat is the most important cereal crop, being grown on an area of about 2 million hectares per year. Most wheat varieties grown in Romania are susceptible to the attack of the following Fusarium species: F. culmorum, F. graminearum and F. avenaceum. Other species reported in Romania are F. verticillioides,... Citește în continuare →
Cifra de cadere a fainii – posibilitati de ameliorare
Brutarul, via Rompan publica un articol despre o serie de produse ale Mulenchemie destinate ameliorării făinurilor provenite din grâne cu defecte. Noi am testat unul dintre aceste produse şi de aici a ieşit o lucrare pe care o prezentăm sub formă de poster la Simpozionul Internaţional al Facultăţii de Biotehnologii care are loc astăzi şi... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 