Importanta indicelui de lichefiere in evaluarea calitatii amestecului de grane sau fainuri

Aşa cum am arătat şi în alte articole, cifra de cadere a graului si a fainurilor, nu se coreleaza liniar cu activitatea amilazica. Acest lucru face ca utilizarea mediilor ponderate sau aritmetice pentru estimarea cifrei de cadere probabile, atunci cand se realizeaza un amestec de mai multe grâne sau făinuri să ducă la apariţia unor... Citește în continuare →

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului (II)

Cercetările noastre în ceea ce priveste efectul atacului de dăunători asupra calităţii grâului românesc din recoltele 2002 - 2010, au evidenţiat existenţa unei relaţii semnificative de corelare între procentul de boabe atacate de dăunători şi majoritatea parametrilor de calitate ai grâului. Practic, singurul parametru de calitate al grâului care nu se corelează semnificativ cu conţinutul... Citește în continuare →

Un model predictiv pentru estimarea parametrului alveografic Lucru mecanic (W)

Scriam într-un articol anterior despre importanţa parametrilor alveografici în evaluarea calităţii grânelor şi făinurilor. Una dintre concluziile desprinse din acel articol arăta că valorile parametrilor determinaţi în analiza alveografică reprezintă un predictor puternic al volumului pâinii. În consecinţă, cunoaşterea valorii parametrilor alveografici oferă o imagine foarte clară asupra potenţialului tehnologic al grâului şi făinii. Cel... Citește în continuare →

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului (I)

Având în vedere că se apropie recoltatul grâului, iniţiem acum un ciclu de articole dedicat efectului infestării loturilor de grâu asupra valorii biologice şi a calităţilor tehnologice ale acestuia. Pierderile de recolă determinate de dăunători la cereale erau estimate în anii ’90 la 13,9 % din producţia mondială. Acestea reprezentau în jur de 40 %... Citește în continuare →

Study of the correlations between gluten index and gluten deformation index in Romanian wheat

Wheat production in Romania is characterized by large variations in crop quality from one year to another, especially the variation of some parameters which reflect the enzymatic activity (falling number, strain index). Although it has been claimed the lack of adaptation of the Romanian varieties to new climatic conditions for higher quality variations, certain studies... Citește în continuare →

Analiza alveografica si calitatea painii

Metodele reologice sunt printre cele mai utilizate metode pentru evaluarea calităţilor de panificaţie ale făinurilor. Dintre acestea, metoda alveografică este considerată una dintre cele mai eficiente metode de evaluare a calităţii pâinii în cele mai multe dintre cercetările realizate. Astfel, cercetările lui Bloksma (1957) Launay (1979) si Weipert (1991) au fost citate de Dandy şi... Citește în continuare →

Cum se corelează principalii parametri de calitate ai grâului și făinii între ei?

Pentru majoritatea materiilor prime folosite în industria alimentară trecerea anilor nu a însemnat neapărat reducerea numărului de metode de evaluare a calităţii. Grâul sau făina nu au făcut excepţie de la această regulă, astfel că avem în acest moment un număr tot mai mare de metode de analiză a calităţilor tehnologice. Din păcate, acea metodă... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑