Oltina lansează Pâinea Fitness după o rețetă studiată la Oxford

Producătorul din industria de morărit si panificație Oltina Impex Prod Com SRL din Urlați (Prahova) a lansat pe piața românească un produs de panificație cu potențial de aliment funcțional bazat pe o rețetă inovativă. Această rețetă a fost studiată în trecut de către cercetătorii din cadrul Nutrition and Food Since Group, School of Biological and... Citește în continuare →

Studiu: cum pot fi transformate deșeurile de pâine într-un ingredient antifungic sau cum va deveni pâinea veche noua maia!

Procesele tehnologice de obtinere a pâinii sunt caracterizate de un procent semnificativ de rebuturi, înțelegând prin acest termen generic atât cantitatea de produse care nu poate fi valorificată (datorită abaterilor de la calitate) cât și cantitățile de produse care se întorc de pe piață fără a fi valorificate din diverse motive: supra-estimarea comenzilor, vânzări slabe... Citește în continuare →

Soiurile moderne de grâu nu prezintă dezavantaje nutriționale comparativ cu soiurile vechi

O serie de idei care circulă intens în zona consumatorilor interesați de nutriție afirmă că soiurile moderne de grâu prezintă dezavantaje nutriționale semnificative în raport cu soiurile mai vechi datorită selecțiilor genetice excesive, interesate doar de creșterea productivității. În cazul grâului creșterea productivității la hectar s-ar fi realizat mai ales pe seama creșterii cantitătii de... Citește în continuare →

Camelina sativa – sursă de biokerosen

Camelina sativa este o plantă cultivată încă din cele mai vechi timpuri (epocile bronzului şi ale fierului). Nu este foarte clar motivul pentru care începând din Evul Mediu culturile de Camelina sativa au fost înlocuite cu altele. Interesul recent pentru această plantă este susţinut de pretenţiile reduse pentru o serie  de factori nutritivi, pretentii care... Citește în continuare →

Noi perspective în obținerea de substanțe cu efect antifungic în panificație

Principalii agenți antimicrobieni folosiți în industria de panificație sunt acidul sorbic și sărurile sale, respectiv acidul propionic și sărurile sale. Acidul sorbic are un efect antifungic mai pronunțat în timp ce acidul propionic este utilizat mai degrabă pentru proprietățile sale antibacteriene. Sărurile de potasiu și sodiu ale acizilor grași sunt componentele principale ale săpunurilor și... Citește în continuare →

Ce este activitatea apei? Importanța acesteia în stabilitatea produselor alimentare

Apa este unul dintre consituenţi esenţiali şi chiar predominanţi ȋn alimente. Aceasta constituie mediul de desfăşurare a principalelor procese chimice care au loc ȋn aliment atât ȋn timpul prelucrării, cât şi pe parcursul depozitării alimentelor. De asemenea, apa participă ea ȋnsăşi ca reactant ȋn procesele hidrolitice. Stabilitatea produselor agro-alimentare este o caracteristică legată intrinsec de... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑