Principalele beneficii nutriționale ale făinurilor de Quinoa în panificație

Quinoa (Chenopodium quinoa) este o pseudocereală originară din America de sud care face obiectul unei promovări intense la nivelul organismelor internaționale implicate în asigurarea securității alimentare globale (FAO a declarat anul 2013 ca fiind anul internațional al Quinoa). La baza acestei promovări se află plasticitatea ecologică deosebită a plantei (cu potențial de a fi cultivată... Citește în continuare →

Nutrition Journal: dietele sănătoase includ obligatoriu cereale și produsele derivate din cereale

Semnalăm doar, fără să facem prea mult caz despre asta, apariția unui studiu care confirmă valoarea indubitabilă a produselor derivate din cereale în dietele noastre zilnice. Trăim o modă a incriminării obiceiurilor alimentare, inclusiv a celor recomandate din vechime. A fost o vreme în care untul era incriminat ca fiind cel mai dezastruos aliment pentru sănătate... Citește în continuare →

Epidemiology: Dietele care exclud glutenul pot crește riscul expunerii la mercur și arsen

Un raport publicat în revista Epidemiology, de cercetători de la Universitatea Illinois, arată că dietele care exclud glutenul ar putea crește riscul expunerii la arsen și mercur, metale grele incriminate ca factori de risc în boli cardiovasculare, neurologice și tumorale. Mecanismul prin care organismul ajunge să fie supra-expus la aceste metale e legat de preponderența... Citește în continuare →

Nature: perspective excelente pentru Quinoa

Recomandăm cu căldură articolul despre Quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 2n = 4x = 36) publicat astăzi în revista Nature de cercetători de la mai multe institute de prestigiu din Arabia Saudită, Olanda, Statele Unite, Germania și Australia. Cercetătorii au reușit decodarea genomului quinoa și au identificat o genă ce ar putea fi manipulată pentru a... Citește în continuare →

Determinarea glutenului umed

Principiul metodei: Metoda constă în transformarea făinii în aluat, spălarea aluatului cu soluţie de NaCl 2% (în vederea separarării amidonului din aluat), urmată de cântărirea glutenului umed şi calcularea procentului de gluten umed din probă. Materiale şi reactivi: balanţa electronică (tehnică); spatulă; tăviţă de aluminiu; mojar cu pistil; cilindru gradat de 25 ml; eprubetă; tifon... Citește în continuare →

Utilizarea produselor provenite din ovăz în panificație

În primii ani ai aderării la Uniunea Europeană, obiectivele prioritare ale industriei româneşti de morărit şi panificaţie au avut drept obiect atingerea unor obiective precum: asigurarea siguranţei şi securităţii alimentare, introducerea de tehnologii şi procese de producţie competitive pe piaţa europeană, armonizarea legislaţiei româneşti specifice sectorului, cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa, alinierea standardelor româneşti... Citește în continuare →

Studiu: Încălzirea globală va determina o scădere a producției mondiale de grâu cu 6% pe grad Celsius

Un studiu publicat de revista Nature Climat Change relevă că producția mondială de grâu va scădea în viitor, din cauza încălzirii globale cu aproximativ 6 % pentru fiecare grad Celsius în plus. Această scădere prognozată a recoltelor este mai mare mare decât se credea anterior și este de așteptat să se producă mai repede, începând chiar... Citește în continuare →

Cât de toxice sunt organismele modificate genetic? (II)

Rezistenţa la erbicide este determinată fie de amplificarea producţiei în plantă a enzimei asupra căreia acţionează erbicidul, fie de apariţia unei enzime mutante, rezistente la acţiunea erbicidului, fie pur şi simplu de sinteza unor noi enzime, capabile să metabolizeze erbicidul (enzime de detoxifiere). Glifosatul acţionează asupra enzimei 5-enol-piruvilshikmat-3-fosfat-sintetaza (EPSPS), implicată în căile metabolice ale biosintezei... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑