Cum a ajuns grâul un aliment controversat? (I)

Motorul evoluției omenirii a fost alimentat de trei frici supreme: foametea, boala și războiul. Pentru oricine a citit o istorie a foametei, a bolilor sau a războaielor, controversele lumii de astăzi s-ar putea să i se pară ciudate. Pentru că într-adevăr trăim într-o lume în care deși foametea este aproape eradicată, una dintre resursele noastre... Citește în continuare →

Reclame

Contribuții la înțelegerea integrității alimentare a produselor de morărit din grâu

Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice.  Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →

Alcaloizi toxici din alimente

Alcaloizii pirozilidinici – AP incriminaţi într-o serie de intoxicări serioase, produse în special în Australia, atât la om, cât şi la animal, provin în principal din buruienile care cresc alături de culturile cerealiere, anume: Heliotropum europaeum, Echium plantagineum, Symphytum spp., Crotalaria retusa. Practic, 13 familii de plante produc în cantităţi mai mari sau mai mici... Citește în continuare →

O alternativă naturală din Rozmarin la antioxidanții chimici folosți în industria de panificație

Rozmarinul ( Rosmarinus officinalis) este o planta din familia Laminaceae cu frunze totdeauna verzi si cu flori albastre,albe sau rosii. Numele rozmarin deriva din latinescu l”rosmarinus” care literal inseamna : roua marii. Piata produselor alimentare cunoaste o intensa innoire si deversificare pusa pe seama satisfacerii dorintelor, preferintelor, necesitatilor si exigentelor tot mai mari ale consumatorilor.... Citește în continuare →

Studiu: acrilamida se poate forma în alimente și în absența completă a asparaginei

Teoriile curente despre formarea acrilamidei in alimente pleaca de la existenta in alimentele supuse tratamentelor termice a unor precursori specifici si anume a aminoacidului asparagina, respectiv a zaharurilor libere. Avand in vedere potentialul cancerigen al acestei substante, in ultimii ani, au avut loc cercetari intensive pentru identificarea unor tehnici de reducere a formarii acesteia in... Citește în continuare →

Cine ne scapă de „dr. Menci”?

La sfârşitul săptămânii trecute, presa românească a publicat o serie de ştiri legate de un studiu al Asociaţiei Naţionale de Protecţie a Consumatorului, conform căruia toată pâinea românească din supermarketuri ar conţine E-uri. Bun prilej de comentarii, care mai de care mai trăsnite, despre genocidul alimentar la care este supus poporul român. Aş vrea să... Citește în continuare →

Noi perspective privind reducerea cantitatii de micotoxine in furajele provenite din industria de bioetanol

Obţinera etanolului din materii prime provenite din agricultură a fost privită din perspectiva balanţei ideologice provocare – ameninţare. Este o provocare pentru că permite reducerea sustenabilă a emisiilor de CO2, dar este şi o ameninţare pentru că interferează cu mecanismele noastre de asigurare a securităţii alimentare globale. Dar nu despre asta este vorba aici. Unul... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑