Ce soluții avem pentru a inactiva virusurile din alimente?

În afara unei gazde virusurile pot rezista de obicei o perioadă de timp pe toate tipurile de suprafețe; acestea includ atât materiale biologice, cât și non-biologice (materiale plastice, metale, aer, printre altele). În mod evident, aceaste materiale pot include și alimente neprocesate, care adesea transportă virusul pe suprafețele lor. De exemplu, s-a stabilit deja că virusurile sunt adesea... Citește în continuare →

Câteva știri în legătură cu încărcătura microbiană a grâului și făinii

Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi notă, Bill Marler, unul dintre cei mai cunoscuți experti în intoxicații alimentare din Statele Unite pune pe primul loc în rândul... Citește în continuare →

Contribuții la înțelegerea integrității alimentare a produselor de morărit din grâu

Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice.  Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →

Alcaloizi toxici din alimente

Alcaloizii pirozilidinici – AP incriminaţi într-o serie de intoxicări serioase, produse în special în Australia, atât la om, cât şi la animal, provin în principal din buruienile care cresc alături de culturile cerealiere, anume: Heliotropum europaeum, Echium plantagineum, Symphytum spp., Crotalaria retusa. Practic, 13 familii de plante produc în cantităţi mai mari sau mai mici... Citește în continuare →

O alternativă naturală din Rozmarin la antioxidanții chimici folosți în industria de panificație

Rozmarinul ( Rosmarinus officinalis) este o planta din familia Laminaceae cu frunze totdeauna verzi si cu flori albastre,albe sau rosii. Numele rozmarin deriva din latinescu l”rosmarinus” care literal inseamna : roua marii. Piata produselor alimentare cunoaste o intensa innoire si deversificare pusa pe seama satisfacerii dorintelor, preferintelor, necesitatilor si exigentelor tot mai mari ale consumatorilor.... Citește în continuare →

Studiu: acrilamida se poate forma în alimente și în absența completă a asparaginei

Teoriile curente despre formarea acrilamidei in alimente pleaca de la existenta in alimentele supuse tratamentelor termice a unor precursori specifici si anume a aminoacidului asparagina, respectiv a zaharurilor libere. Avand in vedere potentialul cancerigen al acestei substante, in ultimii ani, au avut loc cercetari intensive pentru identificarea unor tehnici de reducere a formarii acesteia in... Citește în continuare →

Cine ne scapă de „dr. Menci”?

La sfârşitul săptămânii trecute, presa românească a publicat o serie de ştiri legate de un studiu al Asociaţiei Naţionale de Protecţie a Consumatorului, conform căruia toată pâinea românească din supermarketuri ar conţine E-uri. Bun prilej de comentarii, care mai de care mai trăsnite, despre genocidul alimentar la care este supus poporul român. Aş vrea să... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑