Painea neframantata este asociata cu o serie de riscuri microbiene

Tot mai multa lume este atrasa de retetele de paine neframantata. Acest tip de paine este foarte la moda in Statele Unite ale Americii, iar entuziasmul americanilor i-a contaminat recent si pe europeni. In blogosfera romaneasca puteti gasi zeci de site-uri cu retete pentru o astfel de paine. Asa cum ii spune si numele, acest... Citește în continuare →

Studiu britanic despre celiachie la copii

Un studiu britanic realizat pe un numar de 5470 de copii, citat de Daily Mail, sugereaza ca incidenta celiachiei la nivelul populatiei Marii Britanii ar putea fi subestimata. Ea se situeaza in acest moment la cca 1 %, valoare similara pentru intreaga Uniune Europeana. Celiachia sau intoleranta la gluten se manifesta prin inflamarea mucoasei tractului... Citește în continuare →

Bacillus mesentericus

Boala întinderii, boala cartofului sau boala mezentericus (în limba engleză, “ropiness”) este una dintre cele mai frecvente probleme de calitate microbiologică ce afectează pâinea. Această problemă de calitate este generată de o populaţie microbiană relativ eterogenă de bacterii aparţinând genului Bacillus. Deşi multă lume consideră că agentul infecţios este Bacillus mesentericus, cercetările efectuate pe parcursul... Citește în continuare →

Reducerea conţinutului de acrilamidă din alimente rămâne o provocare majoră pentru cercetarea din industria alimentară

O analiză care urmează să fie publicată în ediţia tipărită a revistei Food Chemistry afirmă că reducerea conţinutului de acrilamidă din alimente, în special cartofii prăjiţi, concomitent cu conservarea calităţilor organoleptice ale acestora, rămâne în continuare o provocare majoră pentru industria alimentară. “Toate potenţialele strategii de reducere a conţinutului de acrilamidă din alimente pot fi... Citește în continuare →

Microbiologia graului şi a produselor derivate

În general, cerealele şi majoritatea derivatelor de cereale sunt produse cu o umiditate redusă, neconstituind astfel medii prielnice pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, această grupă de alimente nu joacă un rol important în epidemiologia bolilor infecţioase Din punct de vedere toxicologic, un aspect important îl reprezintă ciuperca Claviceps purpurea (cornul secarei) care se... Citește în continuare →

L-cisteina. Despre ignoranţă şi alţi demoni.

O ştire îngrozitoare circulă prin blogosfera de limbă engleză. În pâine se adaugă un ingredient provenit din părul uman! Sursa ştirii este o broşură, intitulată “25 de adevăruri uimitoare despre alimente”, publicată de Mike Adams & David Guiterrez pe site-ul NaturalNews. Informaţia a fost preluată repede de o serie site-uri româneşti, în forma pe care... Citește în continuare →

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului (I)

Având în vedere că se apropie recoltatul grâului, iniţiem acum un ciclu de articole dedicat efectului infestării loturilor de grâu asupra valorii biologice şi a calităţilor tehnologice ale acestuia. Pierderile de recolă determinate de dăunători la cereale erau estimate în anii ’90 la 13,9 % din producţia mondială. Acestea reprezentau în jur de 40 %... Citește în continuare →

Cateva observatii (impotriva opiniei generale) legate de aditivii alimentari

În ultima vreme tot mai mulţi producători din industrie sunt supuşi unor linşaje mediatice de către tot felul de “specialişti’’ care se erijează în luptători dezinteresaţi pentru binele şi sănătatea poporului. Practic, cum se procedează : - se recoltează cu entuziasm proletar etichete de produse alimentare şi apoi într-un fel de clacă media, transmisă live,... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑