Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Rechemarea unui produs de pe piață nu este un eveniment fericit pentru nimeni. Cu toate acestea, evenimentul trebuie privit ca un efort normal pe care companiile și autoritățile le fac în vederea atingerii obiectivelor legate de siguranța consumatorilor. Toate sistemele de management al calității sau siguranței alimentului și chiar legislația în vigoare obligă companiile să... Citește în continuare →
Rezistenţa la erbicide este determinată fie de amplificarea producţiei în plantă a enzimei asupra căreia acţionează erbicidul, fie de apariţia unei enzime mutante, rezistente la acţiunea erbicidului, fie pur şi simplu de sinteza unor noi enzime, capabile să metabolizeze erbicidul (enzime de detoxifiere). Glifosatul acţionează asupra enzimei 5-enol-piruvilshikmat-3-fosfat-sintetaza (EPSPS), implicată în căile metabolice ale biosintezei... Citește în continuare →
Companiile din publicitate şi media transmit oamenilor în mod constant îndemnul de a se detoxifia de o serie de substanţe, precum cofeină şi alcool, susţinând că acestea atacă organismul, iar corpul uman este lipsit de apărare împotriva lor. Cercetătorul Alan Boobis, alături de alţi oameni de ştiinţă de renume internaţional, au analizat o serie de... Citește în continuare →
Radicalii liberi sunt atomi sau molecule care prezintă unul sau mai mulţi electroni neîmperecheaţi. Datorită electronilor liberi, radicalii sunt foarte reactivi, putând reacţiona cu orice moleculă vecină, prin preluarea sau cedarea unui electron. În sistemele biologice, acţiunea radicalilor liberi se poate solda în consecinţă, cu distrugeri celulare şi tisulare importante. Radicalii liberi se formează, fie... Citește în continuare →
În Statele Unite, William C. Davis a publicat anul acesta o carte intitulată Wheat Belly, a cărui motto editorial este: “scapă de grâu, scapă de greutate şi găseşte-ţi calea de întoarcere la sănătate” Cartea este o critică dură la adresa actualelor diete bazate pe cereale şi transmite un mesaj atat de radical cu privire la... Citește în continuare →
Compania norvegiana Zeracryl AS a pus la punct o metoda care ar putea reduce cu pana la 90 % continutul de acrilamida dintr-o serie de alimente precum cartofii parjiti sau cafeaua. Desi metoda este inca in faza de testare ea a atras deja atentia unor companii multinationale de prestigiu, asa cum este Nestle. Noua metoda se... Citește în continuare →
Acidul citric este adăugat în făină în cantităţi care pot ajunge până la 500 g/100 kg (5000 ppm) vederea modificării acidităţii aluaturilor [1]. Modificarea pH-ului aluatului are efecte semnificative asupra reologiei acestuia, traduse prin modificări importante ale parametrilor alveografici Rezistenţă (P, creştere), Extensibilitate (L, scădere) şi Energie de deformare (W,creştere) [2]. Acidul citric este utilizat... Citește în continuare →
O serie de cercetari realizate in Coreea de Sud sugereaza ca adaosul de taurina poate duce la scaderea cantitatii de acrilamida formata in alimente pe parcursul coacerii. Astfel, cartofii frantuzesti tratati inainte de prajire cu o solutie de taurina au avut un continut cu 96 % mai mic de acrilamida fata de cartofii martor (netratati).... Citește în continuare →
Curcumina, un pigment natural care se găseşte în rădăcinile şofranului indian (Curcuma longa, Curcuma domestica), conferind alimentelor gust specific (curry) si culoarea galbena, poate avea efecte de reducere a cantitatii de acrilamida din alimente, in concordanta cu un studiu publicat de specialistii chinezi. Conform acestui studiu, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, curcumina... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 