Substanțe de interes din compoziția chimică a sucurilor

Substanţele ce conţin azot Substanţele cu azot sunt reprezentate de: azotaţi, aminoacizi, amide, peptide, polipeptide şi proteine. Se acordã o importanţã deosebitã acestor substanţe, în special datoritã dificultãţilor pe care le genereazã în procesele de limpezire şi stabilizare. În must au fost identificaţi 132 de aminoacizi, dintre care cei mai importanţi sunt acidul glutamic, alanina,... Citește în continuare →

Glucide și acizi organici din sucuri

Glucidele conferã gustul dulce al sucurilor, fiind reprezentate de oze (hexoze, heptoze, pentoze) şi ozide (holozide, heterozide). Dintre oze cele mai importante sunt: glucoza, fructoza (ambele constituind peste 95 % din totalul glucidelor din suc) şi galactoza (circa 100 mg/l). Glucoza poate ajunge pânã la 140 g/l în must, fiind cea mai rãspânditã ozã din... Citește în continuare →

Standarde de calitate ale sucurilor de struguri

Pentru ca industria sucurilor sã asigure produse cât mai echilibrate din punct de vedere al principalelor trofine (glucide, acizi, proteine, substanţe minerale, vitamine), o serie de ţãri au elaborat metodologii de înaltã sensibilitate pentru determinarea indicatorilor fizico-chimici şi biochimici incluşi în standardele naţionale ale ţãrilor respective. Aceşti indicatori caracterizeazã procesul tehnologic, fiind o mãsurã a... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑