Studiu: Hidroxi-acizii grași pot fi folosiți cu succes în prelungirea duratei de viată a pâinii

Un studiu interesant publicat în ediţia din martie a prestigioasei publicaţii Applied and Enviromental Microbiology de către o serie de cercetători de la Universitatea din Alberta (Canada) deschide o serie de perspective interesante în ceea ce priveşte creşterea duratei de viaţă a produselor de panificaţie. Se ştie că în acest moment creşterea duratei de viaţă... Citește în continuare →

Reclame

L – cisteina în contextul preocupărilor actuale privind siguranţa alimentelor

Va prezentam mai jos lucrarea pe care am prezentat-o la a XX-a editie a simpozionului ASMP care a avut loc la Bucuresti (20 octombrie 2011). Articolul integral, in limba engleza, poate fi descarcat de aici:56823cdc08ae1e63f1ee1fe2 POPA NICOLAE CIPRIAN *, TAMBA-BEREHOIU RADIANA-MARIA** * SC Farinsan SA, Gradistea, Comana, Giurgiu (cipnpopa@yahoo.com) ** U.S.A.M.V.B., Facultatea de Biotehnologii, Str.... Citește în continuare →

Acizii fenolici adaugati in faina isi pastrează proprietatile antioxidate si dupa coacere

Un studiu publicat de doi cercetători coreeni a relevat faptul că acizii fenolici adăugaţi în făină îşi păstrează proprietăţile antioxidate dincolo de faza termică a procesului de prelucrare, adică în pâine. Studiul, publicat în Journal of the Science of Food and Agriculture, oferă un potenţial semnificativ în direcţia obţinerii de alimente funcţionale tratate termic, inclusiv... Citește în continuare →

Microbiologia graului şi a produselor derivate

În general, cerealele şi majoritatea derivatelor de cereale sunt produse cu o umiditate redusă, neconstituind astfel medii prielnice pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, această grupă de alimente nu joacă un rol important în epidemiologia bolilor infecţioase Din punct de vedere toxicologic, un aspect important îl reprezintă ciuperca Claviceps purpurea (cornul secarei) care se... Citește în continuare →

Un model predictiv pentru estimarea parametrului alveografic Lucru mecanic (W)

Scriam într-un articol anterior despre importanţa parametrilor alveografici în evaluarea calităţii grânelor şi făinurilor. Una dintre concluziile desprinse din acel articol arăta că valorile parametrilor determinaţi în analiza alveografică reprezintă un predictor puternic al volumului pâinii. În consecinţă, cunoaşterea valorii parametrilor alveografici oferă o imagine foarte clară asupra potenţialului tehnologic al grâului şi făinii. Cel... Citește în continuare →

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului (I)

Având în vedere că se apropie recoltatul grâului, iniţiem acum un ciclu de articole dedicat efectului infestării loturilor de grâu asupra valorii biologice şi a calităţilor tehnologice ale acestuia. Pierderile de recolă determinate de dăunători la cereale erau estimate în anii ’90 la 13,9 % din producţia mondială. Acestea reprezentau în jur de 40 %... Citește în continuare →

Study of the correlations between gluten index and gluten deformation index in Romanian wheat

Wheat production in Romania is characterized by large variations in crop quality from one year to another, especially the variation of some parameters which reflect the enzymatic activity (falling number, strain index). Although it has been claimed the lack of adaptation of the Romanian varieties to new climatic conditions for higher quality variations, certain studies... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑