Apar primele studii științifice cu privire la contaminarea cu E. coli a făinii de pe piața Nord-Americană

În cele din urmă, comunitatea științifică s-a mobilizat și a luat în analiză problemele microbiologice ( contaminări cu E. coli producătoare de sindrom hemolitic uremic) care au marcat piața nord-americană a făinii în ultimii ani. Problemele respective au fost descrise și de noi într-un articole care pote fi consultat aici: Astfel, peste 20 de specialiști... Citește în continuare →

Contribuții la înțelegerea integrității alimentare a produselor de morărit din grâu

Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice.  Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce atât știința evoluează către introducerea de concepte noi, cât și pe măsură ce la preocupările consumatorilor legate... Citește în continuare →

Marile retrageri: de ce au luat morile, uneori, făina de pe piață?

Rechemarea unui produs de pe piață nu este un eveniment fericit pentru nimeni. Cu toate acestea, evenimentul trebuie privit ca un efort normal pe care companiile și autoritățile le fac în vederea atingerii obiectivelor legate de siguranța consumatorilor. Toate sistemele de management al calității sau siguranței alimentului și chiar legislația în vigoare obligă companiile să... Citește în continuare →

SUA: cel mai mic număr de explozii accidentale la manipularea sau procesarea cerealelor din ultimii 10 ani

Probabil că dacă nu ne-am fi confruntat și noi cu un accident recent, legat de caracteristicile pirotehnice ale prafului de cereale sau de făină, această știre ar fi trecut neobservată. Un raport al  Purdue University’s Department of Agricultural and Biological Engineering, citat de World-grain.com, arată că anul trecut au avut loc, în SUA, un număr... Citește în continuare →

Aprecierea senzorială a calității glutenului

La aprecierea senzorială a calității glutenului se au în vedere o serie de caracteristici ale masei de gluten umed spălat, precum: culoarea, extensibilitatea şi elasticitatea acesteia (determinate prin întinderea consecutivă şi din ce în ce mai amplă a acesteia cu degetele ambelor mâini), lipiciozitatea etc. Culoarea glutenului umed gri pământie este considerată un criteriu de... Citește în continuare →

Determinarea glutenului umed

Principiul metodei: Metoda constă în transformarea făinii în aluat, spălarea aluatului cu soluţie de NaCl 2% (în vederea separarării amidonului din aluat), urmată de cântărirea glutenului umed şi calcularea procentului de gluten umed din probă. Materiale şi reactivi: balanţa electronică (tehnică); spatulă; tăviţă de aluminiu; mojar cu pistil; cilindru gradat de 25 ml; eprubetă; tifon... Citește în continuare →

Flour art museum

O initiativa a celor de la Muhlenchemie care a prins viaţă în orăşelul german Wittenburg. Acesta conţine tot felul de obiecte cu încărcătură culturală care au legătură cu făina de grâu, aliment vital care hrăneşte populaţia lumii de mii de ani. Cea mai importantă parte a expoziţiei cuprinde o colecţie de 2400 de ambalaje de... Citește în continuare →

L – cisteina în contextul preocupărilor actuale privind siguranţa alimentelor

Va prezentam mai jos lucrarea pe care am prezentat-o la a XX-a editie a simpozionului ASMP care a avut loc la Bucuresti (20 octombrie 2011). Articolul integral, in limba engleza, poate fi descarcat de aici:56823cdc08ae1e63f1ee1fe2 POPA NICOLAE CIPRIAN *, TAMBA-BEREHOIU RADIANA-MARIA** * SC Farinsan SA, Gradistea, Comana, Giurgiu (cipnpopa@yahoo.com) ** U.S.A.M.V.B., Facultatea de Biotehnologii, Str.... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑