Revista electronică de morărit și panificație
Un jurnal online despre grâu, făină, pâine și alte mistere ale civilizației noastre
Luna aceasta a apărut în Revista de Chimie o lucrare de-a noastră în care propunem utilizarea unui parametru derivat de la Gluten Index ca predictor al potentialului de panificație al grânelor. Acest parametru poate fi folosit drept criteriu decizional pentru selecția rapidă a grâului la recepție. Lucrarea poate fi consultată aici: Assessment of Gluten IndexDescarcă... Citește în continuare →
Una din marile probleme la recepția grâului în mori este interpretarea analizelor rapide care se fac în laborator și evaluarea, pe baza acestora, a potențialului de panificație. În multe situații, aceste analize prezintă o corelare slabă cu parametri care ne interesează în primul rând, așa cum este parametrul alveografic W. Testul alveografic efectiv, care se... Citește în continuare →
O analiza preliminara a recoltei de grau din anul 2016
La aprecierea senzorială a calității glutenului se au în vedere o serie de caracteristici ale masei de gluten umed spălat, precum: culoarea, extensibilitatea şi elasticitatea acesteia (determinate prin întinderea consecutivă şi din ce în ce mai amplă a acesteia cu degetele ambelor mâini), lipiciozitatea etc. Culoarea glutenului umed gri pământie este considerată un criteriu de... Citește în continuare →
Principiul metodei: Metoda constă în transformarea făinii în aluat, spălarea aluatului cu soluţie de NaCl 2% (în vederea separarării amidonului din aluat), urmată de cântărirea glutenului umed şi calcularea procentului de gluten umed din probă. Materiale şi reactivi: balanţa electronică (tehnică); spatulă; tăviţă de aluminiu; mojar cu pistil; cilindru gradat de 25 ml; eprubetă; tifon... Citește în continuare →
Wheat grain color can vary from light yellow to brown red. The main factors which determine the color are some flavonoid pigments (tricine) and carotenoids (xanthophylls such as lutein). The analysis of color based on digital images of wheat grains has been used in various studies. Neuman et al. (1989) have shown that the method... Citește în continuare →
In Romania and in Europe wheat is the most important cereal crop, being grown on an area of about 2 million hectares per year. Most wheat varieties grown in Romania are susceptible to the attack of the following Fusarium species: F. culmorum, F. graminearum and F. avenaceum. Other species reported in Romania are F. verticillioides,... Citește în continuare →
Un grup de oameni de stiinta australieni au reusit prin ameliorare conventionala sa introduca o gena pentru rezistenta la salinitate intr-o varietate grau dur. Rezultatele sunt publicate in nr. din 11 martie al revistei Nature Biotechnology. Ponderea solurilor afectate de salinitate este in crestere in toate zonele in care se cultiva grau, motiv pentru care... Citește în continuare →
Boala întinderii, boala cartofului sau boala mezentericus (în limba engleză, “ropiness”) este una dintre cele mai frecvente probleme de calitate microbiologică ce afectează pâinea. Această problemă de calitate este generată de o populaţie microbiană relativ eterogenă de bacterii aparţinând genului Bacillus. Deşi multă lume consideră că agentul infecţios este Bacillus mesentericus, cercetările efectuate pe parcursul... Citește în continuare →
Revista electronică de morărit și panificație 