Bacillus mesentericus

Boala întinderii, boala cartofului sau boala mezentericus (în limba engleză, “ropiness”) este una dintre cele mai frecvente probleme de calitate microbiologică ce afectează pâinea. Această problemă de calitate este generată de o populaţie microbiană relativ eterogenă de bacterii aparţinând genului Bacillus. Deşi multă lume consideră că agentul infecţios este Bacillus mesentericus, cercetările efectuate pe parcursul... Citește în continuare →

Cateva aspecte sanitare legate de consumul cerealelor şi derivatelor acestora

Cerealele şi derivatele de cereale ridică o serie de aspecte sanitare, dintre care cele mai importante sunt legate de prezenţa în compoziţia lor a glutenului, fibrelor alimentare şi acidului fitic. Glutenul. Conţinutul în gluten este foarte important pentru persoanele care prezintă intoleranţă la gluten, afecţiune cunoscută sub denumirea de boala celiacă sau enteropatie la gluten.... Citește în continuare →

Efecte ale atacului unor daunatori asupra calitatilor tehnologice si nutritive ale graului (II)

Cercetările noastre în ceea ce priveste efectul atacului de dăunători asupra calităţii grâului românesc din recoltele 2002 - 2010, au evidenţiat existenţa unei relaţii semnificative de corelare între procentul de boabe atacate de dăunători şi majoritatea parametrilor de calitate ai grâului. Practic, singurul parametru de calitate al grâului care nu se corelează semnificativ cu conţinutul... Citește în continuare →

Study of the correlations between gluten index and gluten deformation index in Romanian wheat

Wheat production in Romania is characterized by large variations in crop quality from one year to another, especially the variation of some parameters which reflect the enzymatic activity (falling number, strain index). Although it has been claimed the lack of adaptation of the Romanian varieties to new climatic conditions for higher quality variations, certain studies... Citește în continuare →

Analiza alveografica si calitatea painii

Metodele reologice sunt printre cele mai utilizate metode pentru evaluarea calităţilor de panificaţie ale făinurilor. Dintre acestea, metoda alveografică este considerată una dintre cele mai eficiente metode de evaluare a calităţii pâinii în cele mai multe dintre cercetările realizate. Astfel, cercetările lui Bloksma (1957) Launay (1979) si Weipert (1991) au fost citate de Dandy şi... Citește în continuare →

PREDICTIVE MODEL OF THE ALVEOGRAPHIC FLOURS’ PARAMETERS

The number of testing methods for defining the characteristics of wheat flours is raising continuously, as a result of the striking necessity to anticipate their technological behaviour. The technological behaviour is the result of the subtle and complex interactions, which must be analyzed taking into consideration certain specific quality parameters: protein content, wet gluten content,... Citește în continuare →

Cum se corelează principalii parametri de calitate ai grâului și făinii între ei?

Pentru majoritatea materiilor prime folosite în industria alimentară trecerea anilor nu a însemnat neapărat reducerea numărului de metode de evaluare a calităţii. Grâul sau făina nu au făcut excepţie de la această regulă, astfel că avem în acest moment un număr tot mai mare de metode de analiză a calităţilor tehnologice. Din păcate, acea metodă... Citește în continuare →

Efectul adaosului de fibre vegetale asupra calitatii de panificatie ale fainurilor de grau

Fibrele vegetale constituie unul dintre cei mai importanţi aditivi alimentari, din perspectiva efectelor nutriţionale şi funcţionale pe care le produc la nivelul organismului uman. Fibrele de grâu şi secară sunt implicate în combaterea constipaţiei şi legarea acizilor biliari, în prevenirea apariţiei cancerului de colon, reducerea riscului apariţiei maladiilor cardiovasculare şi diabetului, cu efecte benefice asupra... Citește în continuare →

Propulsat de WordPress.com.

SUS ↑