Probabil că multă lume este frustrată atunci când constată că în pachetul de biscuiți sau sticksuri abia cumpărat cel puțin unul dintre biscuiți este rupt. Fenomenul este mai frecvent la sticksuri și produsele de tip pretzel sau la pastele făinoase. Evident, trecem repede peste problemă dacă fenomenul este limitat, uneori dăm vina pe modul în... Citește în continuare →
Analiză. Sunt produsele agroalimentare originare din Ucraina periculoase pentru sănătate?
Context Ulterior invaziei ruse din Ucraina parlamentarii UE au aprobat o schemă temporară de liberalizare a a comerțului care implică suspendarea tarifelor și cotelor la importurile de produse agroalimentare până în iunie 2023. Această schemă intervine pe fondul existenței din 2016 a unui acord de liber schimb între cele două entități (DCFTA) care acoperea peste... Citește în continuare →
Adibas vs. Adidas la Buzău
"Siminelitudini" ciudate pe piața de pâine din Buzău, acolo unde unul dintre noii intrați s-a îndrăgostit subit de culorile și textele concurenței. Dezolant pentru marketingul românesc din industrie, dar deloc surprinzător pentru cei care știu că toată creativitatea noului intrat a fost epuizată în ultimii ani prin mesaje de genul virusul gripal se ia din... Citește în continuare →
Ce este amidonul rezistent și cum putem profita de el pentru a produce o pâine mai sănatoasă?
Până la începutul anilor '90 paradigma oficială susținea că întreg amidonul din produsele alimentare este transformat de amilaze și absorbit în organism la nivelul intestinului subțire. Cercetătorii din domeniul nutriției si-au dat seama că lucrurile nu stăteau chiar așa și că o parte din amidonul preluat din diete era rezistent la atacurile enzimatice sau la... Citește în continuare →
Un an de război, plângerile fermierilor si de ce nu scade prețul pâinii?
S-au înmulțit în ultima vreme plângerile fermierilor români la adresa mărfurilor agro-alimentare care vin din Ucraina. Plângerile se bazează pe faptul că aceste mărfuri ar face o concurență neloială produselor românești și prin urmare ar împinge producătorii autohtoni către pierderi economice și faliment. Am văzut intervenții sangvine și pline de patos ale unor fermieri autohtoni... Citește în continuare →
Cât de aproape suntem de pâinea cu greieri?
Foarte multe porcării s-au scris lunile acestea depre făina de greieri și obligativitatea ca poporul de daci liberi să se apuce urgent să consume insecte. Jenante au fost inclusiv reacțiile politiceinilor români și nu mă refer aici la politicienii cultivați să fie naționaliști de fațadă, suveraniști de carton care put a ortodoxism chirilic și sunt... Citește în continuare →
China pregătește un program masiv de fortifiere a alimentelor
Autoritățile chineze pregătesc fortifierea în masă a alimentelor anunță Dairy Reporter. Aceasta va fi impusă pentru grupe largi de alimente, astfel: lactatele pasteurizate și cele fermentate vor fi îmbogățite obligatoriu cu vitaminele Ași D, produsele derivate din grâu cu vitaminele B1, B2 și acid folic, iar sosul de soia, cu fier. De asemenea, fortifierea voluntară... Citește în continuare →
„Reveniți la o primă fermentație lungă. Aceasta este singura sursă de aromă și gust”
Un interviu cu Steven Laurence Kaplan*, un profesor american care a scris intens de-a lungul vremii despre pâinea franceză, aruncă o lumină interesantă asupra rătăcirilor moderne ale consumatorilor între pâinea artizanala și cea industrială. În opinia profesorului american proaspăta trecere a baghetei franțuzești în patrimoniul cultural imaterial al UNESCO nu reprezintă un câștig real atâta... Citește în continuare →
Farmecul ascuns al cojii de pâine – o abordare toxicologică
Este plină presa de zilele acestea de un anunț al ANSVSA prin care este retras din lanțul de magazine Mega Image produsul Terra Chips Stripe&Blues care ar avea cantitatea de acrilamidă depășită. Invariabil, în știrile rostogolite de toată presa apare și comentariul următor: "Acrilamida este o substanţă oxidantă rezultată din degradarea amidonului, de obicei în... Citește în continuare →